26 GR/CY
Προετοιμασία
Βασική συνταγή για ιταλική
ζύμη ζυμαρικών
Συστατικά
300 g
Αλεύρι (κατά προτίμηση σκληρό)
130 ml
φυσικό μεταλλικό νερό
½
Κουταλιά του γλυκού αλάτι
1. Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι στην επιφάνεια
εργασίας έτσι, ώστε να δημιουργείται ένας λο-
φίσκος και τα αναμιγνύουμε καλά. Πιέστε ένα
καλούπι στη μέση.
2. Βάλτε το νερό στο καλούπι και ανακατέψτε το
πρώτα με ένα πηρούνι. Ανακατέψτε το νερό
από μέσα προς τα έξω με το αλεύρι μέχρι να
προκύψει μια ομοιόμορφη μάζα.
3. Ζυμώστε με τα χέρια σας τη ζύμη για περ.
10–15 λεπτά, έως ότου γίνει λεία και γυαλι-
στερή (βλέπε Εικ. B).
Αν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, ρίξτε προσεκτικά
λίγο νερό. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, ζυμώ-
στε με λίγο ακόμα αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει
να κολλάει στα χέρια.
4. Διαμορφώστε την ζύμη σε ένα σβώλο (βλέπε
Εικ. C), καλύψτε την με ένα καθαρό, υγρό πανί
και αφήστε τη να καθίσει για 30 λεπτά (βλέπε
Εικ. C).
Θέση σε λειτουργία
Τοποθετήστε τη μηχανή παρασκευής ζυμαρι-
κών
1
πάνω σε ένα τραπέζι.
Εισάγετε τη μέγγενη
3
μέσα στο άνοιγμα και
στερεώστε τη μηχανή παρασκευής ζυμαρικών
πάνω
1
στο τραπέζι (βλέπε Εικ. A).
Τοποθετήστε το σετ κυλίνδρων
5
κατά μήκος
των ολισθητήρων στη μηχανή παρασκευής ζυ-
μαρικών
1
.
Εισάγετε τη μανιβέλα
2
μέσα στο άνοιγμα της
μηχανής παρασκευής ζυμαρικών
1
(βλέπε Εικ. A).
Πριν από την πρώτη χρήση, καθαρίστε τη μηχανή
παρασκευής ζυμαρικών
1
, όπως περιγράφεται
στο σημείο Καθαρισμός και συντήρηση. Καθα-
ρίστε όλα τα εξαρτήματα που έρχονται σε επαφή
με τα τρόφιμα με ένα υγρό πανί, για να απομα-
κρύνετε τις ακαθαρσίες που ίσως υπάρχουν εκεί.
Στη συνέχεια στεγνώστε τα εξαρτήματα καλά.
Περάστε ένα μικρό μέρος της ζύμης μέσα από
τους κυλίνδρους για να τους καθαρίσετε. Δεν
επιτρέπεται να φάτε το πρώτο κομμάτι ζύμης.
Χωρίστε την προετοιμασμένη ζύμη σε μικρές μερδες.
Επεξεργαστείτε την 1η μερίδα, καλύψτε την υπό-
λοιπη, ούτως ώστε να μη στεγνώσει (βλέπε Εικ. D).
Τραβήξτε λίγο προς τα έξω το ρυθμιστικό τροχό
κυλίνδρου
4
και στρέψτε τον στη θέση 7. Οι
δύο λείοι κύλινδροι έχουν ανοίξει εντελώς (βλέπε
Εικ. E).
Στρέψτε τη μανιβέλα
2
δεξιόστροφα και επι-
τρέψτε στη ζύμη να περάσει μέσα από τους
κυλίνδρους. Ενώστε πάλι τη ζύμη και αν κριθεί
απαραίτητο επαλείψτε τη με λίγο αλεύρι. Επα-
ναλάβετε τη διαδικασία αυτή για περ. 5–6
φορές (βλέπε Εικ. F). Η ζύμη πρέπει να έχει
ομοιόμορφη εμφάνιση.
Ρυθμίστε τη ρυθμιστική ροδέλα
4
σε στενό-
τερη θέση και αφήνετε το ζυμάρι να περάσει
πάλι μέσα από τους κυλίνδρους, έως ότου
σημειώσει το επιθυμητό πάχος.
Κόψτε με ένα μαχαίρι τη ζύμη στο επιθυμητό
μήκος.
Τοποθετήστε τη μανιβέλα
2
στα ανοίγματα
στο σετ κυλίνδρων
5
και επιτρέψτε στη ζύμη
να περάσει μέσα από εκεί αργά (βλέπε Εικ. I, J).
Τελικά, τοποθετήστε τα ζυμαρικά πάνω σε μία
πετσέτα ή πάνω σε μία κρεμάστρα ζυμαρικών και
αφήστε να στεγνώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα.
Συμβουλή:
Αν οι κύλινδροι δεν κόψουν τη ζύμη,
τότε η ζύμη είναι πολύ μαλακή. Στην περίπτωση αυτή,
αναμίξτε τη ζύμη με λίγο αλεύρι και επιτρέψτε της να
περάσει μέσα από τους λείους κυλίνδρους (βλέπε
Εικ. G, H).
Για να επιτύχετε ένα καλύτερο αποτέλεσμα, διπλώ-
στε την ζύμη και πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω στην
ζύμη. Επαναλάβετε την διαδικασία περ. 5–6 φορές
ανά θέση (βλέπε Εικ. G, H).
Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, δεν πρόκειται να συλ-
ληφθεί στους κυλίνδρους. Στην περίπτωση αυτή,
αραιώστε τη ζύμη με λίγο νερό και επιτρέψτε της να
περάσει ακόμα μία φορά μέσα από τους λείους κυ-
λίνδρους.
