ITALIANO
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8.
CONFEZIONAMENTO ALIMENTI SOTTOVUOTO
PER CONSERVAZIONE
L’eliminazione dell’aria prolunga la conservazione del cibo.
Tabella di conservazione degli alimenti
La tabella seguente indica i tempi di conservazione degli alimenti sottovuoto
ricordando che i tempi sono indicativi.
Tempi indicativi di conservazione degli alimenti
In condizioni normali
Sottovuoto
A temperatura ambiente (+20° / + 25° C)
Pane
2 giorni
Fino a 8 giorni
Biscotti secchi
120 giorni
Fino a 360 giorni
Pasta secca, riso
180 giorni
Fino a 360 giorni
Frutta secca
120 giorni
Fino a 360 giorni
Farina, the, caffè
120 giorni
Fino a 360 giorni
Refrigerati a +3° / +5° C
Carni rosse e bianche
2 giorni
Fino a 4 giorni
Pesce fresco
1 - 2 giorni
Fino a 4 giorni
Salumi affettati
4 - 6 giorni
Fino a 15 giorni
Formaggi morbidi
5 - 7 giorni
Fino a 15 giorni
Formaggi duri
15 - 20 giorni
Fino a 30 giorni
Verdure crude
1 – 3 giorni
Fino a 7 giorni
Minestre, zuppe
2 – 3 giorni
Fino a 5 giorni
Paste, risotti, lasagne
2 – 3 giorni
Fino a 5 giorni
Per gli alimenti freschi, i tempi si
riferiscono a cibi correttamente
conservati fino al momento del
confezionamento sottovuoto
Nel caso di alimenti cotti, i tempi si
riferiscono a cibi immediatamente
refrigerati dopo la preparazione e
confezionamento sottovuoto.
In caso di alimenti refrigerati, inoltre, è
fondamentale assicurarsi che
l’apparecchio refrigerante sia
effettivamente in grado di raggiungere e
mantenere la temperatura richiesta.
E’ sempre consigliabile accertarsi delle
condizioni del cibo qualora si intenda
consumarlo dopo una conservazione
prolungata.
