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Fig. 1.11
Fig. 1.10
A
INCENDIE DE L'HUILE
– IMPORTANT: Au cas où l'huile prendrait feu, étouffer immé-
diatement les flammes à l’aide du couvercle de la friteuse.
– En aucun cas, ne jamais utiliser d’eau, car cela aviverait
aussitôt les flammes.
UTILISATION DU COUVERCLE
– Attendre que l’huile se soit refroidie avant de couvrir la friteu-
se avec le couvercle. Pour placer correctement le couvercle, il
faut rabattre vers l'intérieur la poignée du panier (fig. 1.9 et fig.
1.10 – flèche “A”).
DUREE DE L'HUILE DE FRITURE
– Surveiller le niveau de l'huile: il ne doit jamais descendre au-
dessous du minimum.
– Périodiquement il est bon de la renouveler complètement.
– La durée de l'huile de friture dépend du type d'aliment que
l'on veut frire; par rapport à une friture normale, lorsqu'on
pane les aliments, par exemple, il se formera plus de dépôts
dans l'huile; il vaudra donc mieux la changer plus souvent.
– Si l'huile fumait ou dégageait de mauvaises odeurs au cours
de la cuisson, il faudrait la changer complètement.
COMMENT VIDER LA CUVE
– La cuve doit être vidée, lorsque l'huile est froide.
– Pour sortir la cuve, relever complètement la résistance
électrique et soulever la cuve à l'aide des poignées prévues.
– Pour faciliter la vidange de l'huile, bien empoigner la cuve et
la renverser en faisant sortir l'huile par un angle.
Si l'on utilise des graisses de friture qui se solidifient, il
faut soulever la résistance électrique avant que la graisse
ne se solidifie.
Faire attention aux gouttes d'huile chaude, lorsqu'on
soulève la résistance et les essuyer immédiatement.
TABLEAU DES TEMPS DE CUISSON
Les valeurs reportées ci-après sont à titre indicatif, car les temps et
les températures peuvent varier, suivant la qualité des différents ali-
ments.
Aliments à frire
Quantité
Tempér.
Temps
[grammes]
[°C]
[min]
Aliments frais
Pommes de terre frites en dés
800
180
10
Aliments frais panés
Choux-fleurs en morceaux
400/450
160
8/10
Aubergines en tranches
250/350
170
8/10
Courgettes en tranches
250/300
160
9/11
Boulettes (environ 7)
400
160
6/8
Côtelettes
220
160
7/9
Aliments frais enfarinés
Calamars
500
160
10/12
Sardines
500
160
10/12
Petites sépias
500
160
10/12
Coquilles Saint-Jacques
400
160
7/9
Soles
200
160
5/7
Aliments congelés
Croquettes de pommes de terre
400
180
9
Pommes de terre frites en dés
600
180
8
Choux-fleurs en morceaux enfar. 600
180
8
Aubergines enfarinés
300
180
7
Courgettes enfarinées
300
180
12
Champignons enfarinés
350
180
7
Bâtonnets de poisson
300
180
7
Côtelettes panées
300
180
12
Aprés une brève période d’utilisation, vous apprendrez par l’ex-
périence les temps de cuisson pour chaque aliment.
NETTOYAGE DE LA FRITEUSE
– Avant de procéder au nettoyage de la friteuse, la débrancher
et attendre qu'elle soit refroidie.
– Nettoyer les parties externes avec un chiffon humide imbibée
d'eau savonneuse tiède ou d'eau et détergent liquide, en pre-
nant soin de ne pas polluer l'huile de la cuve. Pour faciliter les
opérations de nettoyage, retirer la cuve de l'huile.
– Les surfaces en acier inoxydable peuvent être nettoyées avec
des produits spéciaux que l'on trouve dans le commerce.
– Ne pas utiliser de produits abrasifs, corrosifs, à base de chlo-
re ou des tampons métalliques.
– Eviter de laisser sur les surfaces de la friteuse des substances
acides ou alcalines (vinaigre, sel, jus de citron, etc.).
– La cuve de l'huile et le panier peuvent être lavés comme de la
vaisselle, de préférence en lave-vaisselle.
– Nettoyer avec beaucoup de délicatesse la résistance élec-
trique à l'aide d'un chiffon sec ou imbibé simplement d'eau.
Faire très attention à ne pas déplacer la sonde du thermostat.
– Prendre soin de ne pas laisser pénétrer de l'eau à l'intérieur de
l’appareil.
Ne pas utiliser de nettoyeurs à jet de vapeur, car de
l'humidité pourrait s'infiltrer dans l'appareil et le rendre
dangereux.
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