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DURACIÓN DEL ACEITE O GRASA
Cuando el aceite queda por debajo del nivel mìnimo,
añadir aceite nuevo. De vez en cuando, sin embargo,
es mejor renovarlo completamente, para conservar no
sólo la calidad gustativa, sino también la digestibilidad
de los alimentos freídos.
La duraciòn del aceite depende de lo que se frie. El
rebozado, por ejemplo, ensucia el aceite màs que una
simple fritura.
Aconsejamos cambiar totalmente el aceite cada 5÷8
frituras y, en cualquier caso, cuando:
• comience a tener mal olor
• humea cuando se frie
• se vuelve oscuro
PARA FREÍR NEL MODO CORRECTO
•
Los alimentos a freír se deben sumergir sólo cuan-
do el aceite ha alcanzado la justa temperatura, o
sea cuando el indicador luminoso se apaga.
• No sobrecargar el cesto. Esto provocaría la dismi-
nución repentina de la temperatura del aceite y por
tanto una fritura demasiado grasa y no uniforme.
• Para freír una pequeña cantidad de alimentos, pro-
gramar una temperatura para el aceite inferior a la
indicada para evitar borboteos del aceite.
• Controlar que los alimentos sean finos y tengan igual
espesor. Si demasiado espesos, se cuecen mal inte-
riormente, a pesar de tener un buen aspecto. De espe-
sor igual, alcanzan al mismo tiempo la cocción ideal.
•
Asciugare Secar perfectamente los alimentos
antes de sumergirlos en el aceite o grasa.
Estando
húmedos, quedarían blandos después de la cocción
(sobre todo si se trata de patatas). Se aconseja
empanar o enharinar los alimentos muy ricos en
agua (pescado, carne verduras), cuidando eliminar
el pan o la harina sobrantes antes de introducirlos
en el aceite.
FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
Consúltese la tabla siguiente, teniendo en cuenta de que los tiempos y las temperaturas de cocción son estimados y
tienen que ajustarse en función de la cantidad y del gusto personal.
Alimento
Tiempo
(min)
Patatas frescas
media ración
una ración
fase 1
5 - 6
fase 2
2 - 3
fase 1
8-10
fase 2
4 - 6
Pescado
Calamares
“Canestrelli”
Cigalas
Sardas
Sepias
Lenguados (2)
8 - 10
8 - 10
6 - 8
9 - 11
8 - 12
4 - 6
Carne
Escalopes de novillo (2)
Milanesas de pollo (2)
Albóndigas (13)
6 - 8
4 - 7
3 - 6
Verduras
Alcachofas
Coliflor
Setas
Berenjenas (4 lonchas)
Calabacines
6 - 9
7 - 9
5 - 8
5 - 7
8 - 10
Cantidad máx.
gr
lb
500
1,1
1000
2,2
500
1,1
500
1,1
500
1,1
500
1,1
500
1,1
400
0,9
300
0,6
300
0,6
550
1,2
250
0,5
400
0,9
400
0,9
100
0,2
300
0,6
CONSEJOS PARA LA COCCIÓN
GB/F/E 18-02-2003 15:55 Pagina 22
