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CONSELHOS PARA A COZEDURA
DURAÇÃO DO ÓLEO OU DA BANHA
Quando o óleo desce abaixo do nível MÍN, juntar
mais óleo. De vez em quando é melhor removê-lo
completamente para não só manter a qualidade do
sabor mas também a digestibilidade dos alimentos fri-
tos.
A duração do líquido da fritura depende do que se
frita: os panados, por exemplo, sujam mais o óleo do
que a simples fritura.
Aconselhamos a substituição total do óleo cada 5 a
8 frituras e sempre que:
• começar a ter um mau cheiro
• fumaça durante a fritura
• torna-se escuro
PARA FRITAR DA MELHOR MANEIRA
•
Os alimentos a fritar só devem ser mergulhados
quando o óleo estiver à temperatura correta, isto
é quando a lâmpada de sinalização se apagar.
• Não sobrecarregar o cesto. Isso pode provocar um
abaixamento repentino da temperatura do óleo e
portanto provocar uma fritura muito gordurosa e
não uniforme.
• Se fritar uma quantidade reduzida de alimentos,
programe a temperatura do óleo para uma tem-
peratura mais baixa do que a indicada para evi-
tar que o óleo ferva excessivamente.
• Verificar se os alimentos estão cortados finos e com
espessura igual, pois os alimentos muito grossos
cozem mal no seu interior, apesar do bom aspecto
exterior, enquanto que os de espessura uniforme
alcançam a cozedura ideal ao mesmo tempo.
•
Enxugar bem os alimentos antes de os mergulhar
no óleo ou banha,
pois os alimentos úmidos ficam
moles depois da cozedura (em especial as bata-
tas). Aconselha-se panar ou enfarinhar os alimen-
tos muito ricos em água (peixe, carne, verduras),
tendo o cuidado de eliminar o pão ou farinha em
excesso antes de os mergulhar no óleo.
FRITURA DE ALIMENTOS NÃO CONGELADOS
Consultar a tabela seguinte tendo presente que os tempos e as temperaturas de cozedura são aproximativos
e devem ser regulados em função da quantidade e do gosto pessoal.
Alimento
Quantidade
máx.
Tempo
(minutos)
Batatas frescas
meia porção
porção inteira
1 fase
5 - 6
2 fase
2 - 3
1 fase
7 - 9
2 fase
6 - 8
Peixe Lulas
Lulas às rodelas
Caudas de lagostim
Sardinhas
Choquinhos
Solhas (1)
12 - 13
12 - 13
10 - 11
12 - 13
12 - 13
8 - 9
Carne
Panados de vaca (1)
Panados de frango (1)
Croquetes (13)
8 - 9
7 - 8
7 - 8
Verduras
Alcachofras
Couve-flor
Cogumelos
Beringelas (4 fatias)
Courgettes
11 - 12
9 - 10
9 - 10
7 - 8
11 - 12
190
190
160
160
160
170
170
160
170
170
160
150
160
150
170
160
Temperature
(°C) (°F)
370
370
320
320
320
340
340
320
340
340
340
300
320
300
340
320
1.1 lb / 500 gr
2.2 lb / 1000 gr
1.1 lb / 500 gr
1.1 lb / 500 gr
1.1 lb / 500 gr
1.1 lb / 500 gr
1.1 lb / 500 gr
0.9 lb / 400 gr
0.7 lb / 300 gr
0.7 lb / 300 gr
1.2 lb / 550 gr
0.6 lb / 250 gr
0.9 lb / 400 gr
0.9 lb / 400 gr
0.2 lb / 100 gr
0.7 lb / 300 gr
D6 16-01-2003 16:07 Pagina 29
