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FONCTIONS
CUISSON
EXEMPLES DE CUISSON
55°
60°
75°
80°
85°
90°
95°
Utilisable pour la majorité des
aliments
Décongélation de filets de pois-
son avant d’être panés.
Fruits rouges qui doivent rester
froids (pour tartes et coulis)
Décongélation de viandes avant
d’être grillées (ex: saucisses)
Cuisson de poissons fragiles
(filets de sardines, de rougets)
Fruits juste tièdes pour consom-
mation immédiate
Poissons fragiles entiers / truites
Oeufs cocotte; bonne tenue des
tomates farcies.
Ramequins, crèmes...
Terrines, foies de volailles.
Réchauffage plats cuisinés
Température de cuis-
son vapeur la plus
utilisée
Décongélation lente
sans risque de cuis-
son
La chair reste nacrée,
le collagène n’appa-
raît pas. Toutes les
saveurs, textures,
odeurs sont resti-
tuées
Pour la cuisson des
aliments fragiles
Description des fonctions
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