FRANÇAIS
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DURÉE APPROXIMATIVE DU TEMPS DE CUISSON
BOEF
Taille
Saignant - 54°C / 130°F
À point - 60°C / 140°F
Bien cuit - 65°C / 150°F
Rôti de bœuf de
faux-filet, sans os
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
1½ à 2 heures
Rôti de côtes
5,44 - 6,35 kg / 12 - 14 lbs.
2½ à 2¾ heures
Saucisse
(frais)
Toutes les tailles
4 à 5 heures
Rôti
(avec os)
Toutes les tailles
4 à 5 heures
Côtes
Toutes les tailles
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Poitrine
7,25 - 3,62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
PORC
Taille
Réchauffé - 60°C / 140°F
À point - 66°C / 150°F
Bien cuit - 71°C / 160°F
Jambon
(cuite)
Toutes les tailles
2 à 2¾ heures
Jambon
(frais)
4,53-5,44 kg / 10-12 lbs.
7 à 8 heures
Saucisse
(frais)
Toutes les tailles
4 à 5 heures
Longe de porc
1,36-1,81 kg / 3 - 4 lbs.
1 à 2 heures
2 à 3 heures
Rôti de couronne
de côte
1,81-2,26 kg / 4 - 5 lbs.
1½ à 2 heures
2 à 3 heures
Boston Butt
(Épaule de porc)
3,62-4,53 kg / 8-10 lbs.
93 - 98°C / 200 - 210°F
température interne
Côtes
Toutes les tailles
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
Côtelette
(longe, côte)
Toutes les tailles
Cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os (pendant 4 à 6 heures)
AGNEAU
AGNEAU
Taille
Saignant - 54°C / 130°F
À point - 60°C / 140°F
Bien cuit - 71°C / 160°F
Rôti
(frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
5 à 6 heures
VOLAILLE
Taille
Saignant - 54°C / 130°F
À point - 60°C / 140°F
Bien cuit - 82°C / 180°F
Dinde
(entier)
4,53-5,44 kg / 10-12 lbs.
7 à 8 heures
Poulet
(entier)
Toutes les tailles
5 à 6 heures
Pilons, poitrines
Toutes les tailles
4 à 5 heures
Petits gibiers à
plumes
Toutes les tailles
4 à 5 heures
Canard
1,36-2,26 kg / 3-5 lbs.
5 à 6 heures
FRUITS DE MER
Taille
Saignant - 54°C / 130°F
À point - 60°C / 140°F
Bien cuit - 82°C / 180°F
Poisson
(entier)
Toutes les tailles
2 à 3 heures, jusqu’à ce que
le poisson s’émiette
Poisson
(filets)
Toutes les tailles
1 à 2 heures, jusqu’à ce que
le poisson s’émiette
GIBIER SAUVAGE
Taille
Saignant - 60°C / 140°F
À point - 71°C / 160°F
Bien cuit - 77°C / 170°F
Rôti
(frais)
2,26 - 2,72 kg / 5 - 6 lbs.
5 à 6 heures
Grandes coupes
(frais)
3,62-4,53 kg / 8-10 lbs.
7 à 8 heures
