ขั้นตอนการท�าซอสเห็ด
- ใช้โปรแกรมทอด (Fry) ผัดเบคอนกับเนยและ
หอมใหญ่ พอหอมใหญ่สุกใส จึงใส่เห็ดฟางผัด
ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้ว
ใส่วิปปิ้งครีม ผัดต่อพอส่วนผสมงวดลงเล็ก
น้อย ตักราดบนหมูที่ย่างไว้ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
ทอดและผักลวก
ห่อหมกทะเล
ส่วนประกอบ
- เนื้อปลา, เนื้อกุ้ง, ปลาหมึก หรือหอย
ตามชอบ
300
กรัม
- ใบกะหล�่าปลี 5
ใบ
(หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
- แป้งข้าวเจ้า
1
ช้อนโต๊ะ
- ใบผักชี
10
ใบ
- พริกชี้ฟ้า
2
เม็ด
(ซอยเป็นเส้นบางๆ)
- ใบมะกรูดซอยละเอียด 4
ใบ
- น�้าพริกแกงเผ็ด
2
ช้อนโต๊ะ
- กะทิส�าเร็จรูป
1 กระป๋อง
- ไข่ไก่
2
ฟอง
- น�้าปลา
1
ช้อนชา
- น�้าตาล
2
ช้อนชา
วิธีท�า
1.เทกะทิประมาณ 1 ถ้วยตวงลงในชามใบใหญ่
(แยกกะทิ 1/4 ถ้วยตวงไว้ราดหน้าห่อหมก) ใส่
น�้าพริกแกงเผ็ดลงไปและคนจนกะทิกับเครื่อง
แกงผสมกันดี
2.ใส่เนื้อปลา, กุ้ง, หอย, ปลาหมึกลงในส่วนผสม
คนจนกระทั่งผสมกันดีกับกะทิและเครื่องแกง
เติมไข่ไก่, น�้าปลา และน�้าตาล คนให้ส่วนผสม
ทั้งหมดเข้ากัน
3.น�าใบกะหล�่าปลีที่ซอยไว้แล้วไปลวกในน�้า
ร้อนประมาณ 3 นาที จากนั้นให้น�าไปล้างด้วย
น�้าเย็น
4.บีบให้น�้าออกจากกะหล�่าจนหมด จากนั้น
จึงน�าไปใส่รองพื้นในถ้วยใบตอง (หรือถ้วย
แก้วใบเล็กๆ) เสร็จแล้วตักเครื่องแกงที่ผสม
ดีแล้วจนเกือบเต็มถ้วย ใส่ชั้นนึ่งวางบนเตา
เลือกโปรแกรมสุกี้ (HOT POT) ประมาณ 30 นาที
5.น�าแป้งข้าวเจ้าไปผสมกับกะทิที่แยกไว้แต่ง
หน้า คนจนเข้ากันดีแล้วน�าอุ่นด้วยไฟอ่อน
เลือกโปรแกรมไฟอ่อน (Slow Fire) นาน
ประมาณ 1 นาที
6.หลังจากห่อหมกนึ่งเสร็จ แต่งหน้าด้วยกะทิ
ที่เตรียมไว้ และโรยหน้าด้วย ผักชี, ใบมะกรูด
และพริกซอย นึ่งต่อไปอีก 3 นาที
11
