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14. Para elegir el número de horas de funcionamiento del aparato,
pulse el botón + o - hasta que aparezca el plazo deseado
(máximo 19 horas). Para ir más deprisa, pulse y mantenga
varios segundos el botón + o - . Si no pulsa ninguna otra
tecla, el temporizador empezará a funcionar en un plazo de
30 segundos. Si modifica el plazo, el temporizador tendrá
únicamente en cuenta el nuevo valor. Una vez que el aparato
esté en marcha, el temporizador contará cada hora. La última
hora se contará en minutos. Al finalizar el ciclo, el aparato
indicará «0» y se oirán 3 señales sonoras que indican que la
yogurtera ha completado el proceso.
15. Es posible que se condense agua en la tapa de la yogurtera.
Cuando retire la tapadera, tenga cuidado de que el agua
condensada no gotee sobre los yogures preparados.
16. Ponga a cada tarro individual su tapadera y guárdelo en la
nevera durante al menos 4 horas antes de degustar el yogur.
Observación importante:
La yogurtera debe permanecer totalmente inmóvil durante todo
el proceso de fermentación. No mueva el aparato ni retire los
tarros.
B. CONSEJOS DE UTILIZACIÓN
• Unos plazos de cocción más largos dan un yogur más firme y
más ácido.
• Tenga cuidado de no calentar la leche demasiado tiempo, ni a
una temperatura demasiado elevada.
• Utilice siempre un termómetro para determinar la temperatura
de la leche.
• El yogur puede conservarse de 7 a 10 días en la nevera.
• Puede añadir diferentes aromatizantes y edulcorantes al yogur
natural una vez refrigerado. También es posible endulzar la
mezcla en el momento de la preparación. Para ello, añada azúcar
(el equivalente de una a tres cucharadas por tarro) al mismo
tiempo que el fermento. Luego bátalo todo para que el azúcar
se mezcle de forma homogénea.
• Para obtener un yogur más firme, sin calentar la leche: añada
10 cucharadas soperas de leche en polvo pasteurizada a la
temperatura de la habitación antes de verter la mezcla en los
tarros.
• Si el yogur no se espesa, las causas pueden ser:
• El fermento estaba muy flojo o la leche estaba muy caliente al
añadirlo.
• El fermento o la leche en polvo estaban caducados.
• El yogur no se ha mezclado completamente con la leche.
• El tiempo de preparación ha sido demasiado corto.
• Si el yogur queda demasiado ácido o flota agua en su superficie,
quizá el tiempo de preparación ha sido demasiado largo o el
tiempo de enfriamiento ha sido demasiado corto.
• Si obtiene un yogur poco firme, añada un poco de leche en polvo
y aumente el tiempo de cocción.
• El sabor y la textura del yogur pueden variar en función del
fermento o del yogur utilizados. Para obtener mejores resultados,
no utilice:
3. yogur con aditivos, fruta u otros ingredientes.
A.¿Cómo funciona?
Para dominar la preparación de yogures, es importante conocer
bien el principio de transformación de la leche en yogur.
Condiciones necesarias
El yogur procede de la fermentación de la leche.
Para que se produzca esta transformación, la leche debe estar a
una temperatura determinada (entre 40° y 45°C) y hay que añadir
bacterias termófilas a esa leche. Las bacterias necesitan un medio
tibio para desarrollarse. Si hace demasiado calor (más de 45°C),
mueren. Por el contrario, si hace demasiado frío (menos de 40°C)
permanecen inactivas. La yogurtera Cuisinart ® está pensada
para obtener unas condiciones óptimas. Su cometido consiste en
mantener la temperatura a 43°C durante el tiempo necesario para
que los fermentos se puedan desarrollar.
Las buenas bacterias
Lo que diferencia el yogur de la leche fermentada es la naturaleza
misma de las bacterias utilizadas. Las del yogur pertenecen
a la familia de las bacterias lácticas. Deben estar presentes
imperativamente dos bacterias: Lactobacillus Bulgaricus y
