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Cuisson sur deux niveaux
Pour la cuisson sur deux niveaux, il est conseillé d'utiliser des
plaques à pâtisserie et de les enfourner en même temps.
Tenez compte du fait que votre pâtisserie peut brunir plus ou
moins rapidement selon les divers niveaux. La pâtisserie sur le
niveau le plus haut brunit le plus rapidement et peut être
enlevée plus tôt.
Tableau de cuisson pour pâtes de base
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent les plaques à pâtisserie en aluminium
ainsi que les moules à pâtisserie sombres. Ces valeurs peuvent
varier en fonction de la nature et de la quantité de pâte et en
fonction du moule.
Les valeurs pour les pâtes à pain sont valables aussi bien pour
des pâtes cuites sur la plaque à pâtisserie que pour des pâtes
cuites dans un moule à cake.
Lors du premier essai, nous vous recommandons d'utiliser la
plus basse température indiquée. Une température moins
élevée permet en principe d'obtenir des mets dorés plus
uniformément.
Si vous préparez une de vos recettes, réglez votre appareil
avec les valeurs établies pour la préparation qui s'y apparente
le plus.
Respectez les recommandations de préchauffage indiquées
dans le tableau.
Chaleur tournante
3
Chaleur voûte/sole
%
Pâte
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Durée de cuis-
son en
minutes
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Pâte à cake
Gâteau sur plaque avec garniture
1
150 - 160
30 - 40
1
180 - 190
1 + 3
150 - 160
35 - 45
-
-
Moule démontable/à cake
1
150 - 160
55 - 70
2
160 - 170
Pâte brisée
Gâteaux sur plaque à garniture sèche, p.ex. crumble
1
160 - 170
45 - 55
1
190 - 200
1 + 3
160 - 170
60 - 70
-
-
Gâteaux sur plaque avec garniture juteuse, p.ex. coulis
de crème
1
160 - 170
70 - 80
1
190 - 200
Moule démontable, p.ex. gâteau au fromage blanc
1
160 - 180
50 - 90
2
170 - 180
Moule pour fond de tarte aux fruits
1
160 - 170*
25 - 35
2
170 - 180*
Pâte à biscuit
Biscuit roulé
1
180 - 190*
10 - 15
1
200 - 210*
Génoise (6 oeufs)
1
150 - 160
25 - 40
2
160 - 170
Génoise (3 oeufs)
1
150 - 160*
25 - 35
2
160 - 170*
Pâte à la levure du boulanger
Gâteaux sur plaque à garniture sèche, p.ex. crumble
1
160 - 180
45 - 55
1
180 - 200
1 + 3
170 - 180
50 - 60
-
-
Couronne briochée/brioche (500 g)
1
160 - 170
35 - 45
1
180 - 190
Moule démontable
1
160 - 170
30 - 40
2
160 - 170
Moule à kouglof
1
160 - 170
35 - 45
2
170 - 180
* Préchauffer le four
Chaleur tournante
3
Chaleur voûte/sole
%
Petites pâtisseries
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Durée de cuis-
son en
minutes
Hauteur
d'enfourne-
ment
Tempéra-
ture en °C
Pâte à la levure du boulanger
1
160
170
15
25
2
180
190
1 + 3
160
170
20
30
-
-
Meringue
1
80
130 - 150
2
80
1 + 3
80
150 - 170
-
-
Pâte feuilletée/Pâte à choux
1
190
210*
20
30
1
200
220*
1 + 3
190
210*
25
35
-
-
Pâte à cake, p.ex. Muffins
1
150
160*
25
35
1
170
180*
1 + 3
150
160*
30
40
-
-
Pâte brisée, p.ex. petits gâteaux au beurre
1
140
150*
15 - 20
2
150
160*
1 + 3
130
140*
20
25
-
-
* Préchauffer le four
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