19
Norsk
Bruk
Hva er sous vide?
Med sous vide menes en tilberedelsesprosess der vakuumpakkede næringsmidler
tilberedes i et vannbad ved en forutbestemt, nøyaktig temperatur.
Vær oppmerksom på:
• Sørge for at matvarene er pakket i vakuumposer av god kvalitet.
• Også matvarere som juice, suppe og melk må pakkes i vakuumposer eller lukkede
glassbokser o.l.
• Tilberedelsen tar lengre tid en ved tradisjonell matlaging, men næringsstoffene og
smaken beholdes på en bedre måte.
• Kjøtt får ingen stekeoverflate, så det kan være smart å brune kjøttet i stekepanne eller
på grill når maten er ferdig i sous viden, for at det skal få en fin og smaksrik stekeflate.
Veiledning for tilberedelse av forskjellige matvarer
Tabellen nedenfor gir et forslag på temperaturer og prosesseringtider for forskjellige råvarer.
Tidene i tabellen må endres hvis du f.eks. velger et tykkere/tynnere kjøttstykke en det som
er oppgitt i tabellen. Husk at tabellen er veiledende og du må selv prøve deg fram. Alle har
forskjellige preferanser når det gjelder hvordan matvarene skal tilberedes.
Matvare
Beskrivelse Tykkelse
Temperatur
Min. tid
Maks. tid
Storfe
20 mm
52-65
°C (126-149 °F)
2 timer
4 timer
Svinekjøtt
20 mm
60-75
°C (140-167 °F)
2 timer
4 timer
Lam
90 mm
55-65
°C (131-149 °F)
20 timer 30 timer
Kylling
25 mm
64-75
°C (147-167 °F)
2 timer
4 timer
Fisk
15-30 mm
50-70
°C (122-158 °F)
20 min
40 min
Grønn-
saker
Poteter
Maks 50 mm 84 °C (183 °F)
1 time
6 timer
Gulrøtter
Maks 50 mm 84 °C (183 °F)
1 time
6 timer
Rødbeter
Maks 50 mm 84 °C (183 °F)
1 time
6 timer
Løk
Maks 70 mm 84 °C (183 °F)
30 min
1 time
Brokkoli
Maks 70 mm 84 °C (183 °F)
30 min
1 time
Blomkål
Maks 70 mm 84 °C (183 °F)
30 min
1 time
Asparges
Maks 70 mm 84 °C (183 °F)
30 min
1 time
Aubergine
Maks 70 mm 84 °C (183 °F)
30 min
1 time
