12
Svenska
Användning
Vad är Sous Vide?
Med Sous Vide menas en tillagningsprocess där vakuumförpackade matvaror tillagas i
vattenbad vid en förutbestämd, exakt temperatur.
Att tänka på:
• Se till att alla matvaror är ordentligt vakuumförpackade i vakuumpåsar av god kvalitet.
• Även matvaror som juice, soppa eller mjölk måste förpackas i vakuumpåsar eller
inneslutas i lämpligt kärl, glasburk etc.
• Tillagningstiden är längre än vid traditionell matlagning men näringsämnen och smak
behålls på ett bättre sätt.
• Kött får ingen stekyta så det kan vara bra att hastigt steka på köttet i stekpanna eller
grill efter tillagning för att få en fin och smakrik stekyta.
Riktlinjer för tillagning av olika matvaror
Nedanstående tabell ger förslag på temperaturer och tillagningstid för olika råvaror.
Tidsangivelserna i tabellen kommer att behöva ändras om du t.ex. väljer en tjockare/
tunnare köttbit än vad som anges i tabellen. Kom ihåg att tabellen är ett förslag och
det är viktigt att du provar dig fram, alla har vi olika preferenser när det gäller hur vi vill
ha matvaror tillagade.
Matvara
Beskrivning Tjocklek
Temperatur
Min-tid
Maxtid
Nötkött
20 mm
52-65 °C
(126-149 °F)
2 tim
4 tim
Fläskkött
20 mm
60-75 °C
(140-167 °F)
2 tim
4 tim
Lamm
90 mm
55-65 °C
(131-149 °F)
20 tim
30 tim
Kyckling
25 mm
64-75 °C
(147-167 °F)
2 tim
4 tim
Fisk
15-30 mm
50-70 °C
(122-158 °F)
20 min
40 min
Grönsaker
Potatis
Max 50 mm 84 °C (183 °F) 1 tim
6 tim
Morötter
Max 50 mm 84 °C (183 °F) 1 tim
6 tim
Rödbetor
Max 50 mm 84 °C (183 °F) 1 tim
6 tim
Lök
Max 70 mm 84 °C (183 °F) 30 min
1 tim
Broccoli
Max 70 mm 84 °C (183 °F) 30 min
1 tim
Blomkål
Max 70 mm 84 °C (183 °F) 30 min
1 tim
Sparris
Max 70 mm 84 °C (183 °F) 30 min
1 tim
Aubergine
Max 70 mm 84 °C (183 °F) 30 min
1 tim
