Français — 6
DÉTECTER LA BAVURE
Pour confirmer la présence d’une bavure (cf. Figure 4), déplacez votre index avec
précaution en travers du tranchant dans la direction indiquée. Ne déplacez pas votre
index le long du tranchant pour éviter de vous couper. Si le dernier tirage a eu lieu dans la
fente droite, la bavure apparaîtra seulement du côté droit de la lame quand vous la tenez
normalement et vice versa. La bavure, quand elle est présente, est ressentie comme une
extension rugueuse et incurvée du tranchant alors que le côté opposé du tranchant est
très lisse par comparaison. Si aucune bavure n’est présente, continuez à aiguiser à l’étape
1, en alternant dans les fentes gauche et droite jusqu’à la formation d’une bavure
complète. Une fois la bavure présente tout le long de la lame, passez à l’étape 2 suivante.
AFFÛTAGE À L’ÉTAPE 2
Effectuez 1 ou 2 paires de passages à l’étape 2 (Figure 5) en alternant chaque tirage dans
les fentes gauche et droite. Prenez environ 3 secondes pour tirer une lame de 12,7 cm de
long dans une fente.
Vérifiez la présence d’une bavure avant de procéder à l’étape 3. Si nécessaire, exécutez
des paires de tirage supplémentaires pour créer une bavure tout le long de la lame avant
de procéder à l’étape 3.
AFFILER/POLIR LE TRANCHANT À L’ÉTAPE 3
Tirez la lame à travers la fente gauche de l’étape 3 (cf. Figure 6) puis à travers la fente
droite de l’étape 3. Effectuez 3 paires de tirage, en alternant à chaque fois dans la fente
gauche puis dans la fente droite. Prenez environ 3 à 4 secondes pour tirer une lame de
12,7 cm de long dans une fente.
Puis, effectuez 2 paires de tirage plus rapide à cette étape en tirant en environ 1 seconde
une lame de 12,7 cm de long pour donner son poli final au tranchant.
Vérifiez que la lame est bien acérée. Pour un tranchant encore plus acéré, effectuez
quelques paires supplémentaires de tirage rapide et vérifiez la finesse.
Figure 3. Aiguisez d’abord les couteaux européens/
américains et asiatiques contemporains à l’étape 1.
Figure 4. Lorsque vous créez une bavure nette
le long du tranchant de la lame, vous pouvez la
détecter en glissant le doigt contre le tranchant.
Attention ! Voir texte.
Figure 5. Affûtage à l’étape 2 (fente gauche).
Figure 6. Affilage/polissage à l’étape 3.
