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TABLEAU DES DURÉES DE CONSERVATION PAR ALIMENTS
Type d’aliments
Température positive
Température négative
Confits
Cuisses de canard, cuisses de
poulet, cuisses de dinde, gésiers,
foies de volailles, cassoulet, …
30 jours
6 mois
Plats cuisinés
Coquilles de fruits de mer, b
œ
uf
carotte, daube, lapin en sauce,
poulet au riz, paëlla, couscous,
choucroute, …
8 jours
2 mois
Légumes cuits
Tomates, aubergines, betteraves,
carottes, courgettes, épinards,
haricots, oignons, pommes de
terre, poireaux, …
10 jours
3 mois
Viandes rouges ou blanches
12 jours
5 mois
Terrines
25 jours
6 mois
Poissons cuisinés
10 jours
3 mois
Saumon fumé
30 jours
6 mois
Foie gras
25 jours
6 mois
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