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Consigli per la cottura
• Quando si arriva all’ebollizione, ridurre la temperatura impostata.
• Utilizzare i coperchi riduce i tempi di cottura e fa risparmiare energia
conservando il calore.
• Rendere minime la quantità di liquidi o grassi per ridurre i tempi di cottura.
• Iniziare a cucinare con alte temperature e ridurre la temperatura una volta
che il cibo si è riscaldato abbastanza.
Sobbollire e cuocere il riso
• la sobbollitura avviene sotto al punto di ebollizione, vicino agli 85˚C, quando
le bolle risalgono occasionalmente sulla superficie del liquido. E’ necessaria
per la preparazione di zuppe deliziose e teneri stufati perché i sapori e gli
odori vengono fuori solo se i cibi non sono troppo cotti. Anche cibi a base di
uova o con farine addensate andrebbero cucinati sotto il punto di ebollizione.
• Alcune cotture, come quella del riso con il metodo ad assorbimento, può
richiedere un’impostazione più alta del livello minimo di potenza in modo da
poter conferire al cibo una cottura adeguata entro il tempo raccomandato.
Bistecca scottata
Cucinare gustose bistecche al sangue:
1. Mettere la carne a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
2. Riscaldare una padella con il fondo spesso.
3. Passare nell’olio entrambi i lati della bistecca. Porre una piccola quantità
d’olio Nella padella calda e successivamente stendere la carne sopra l’olio.
4. Girare la bistecca una sola volta durante la cottura. Il tempo esatto di
cottura dipende dallo spessore della bistecca e dal tipo di cottura desiderata.
Il tempo di cottura può variare dai 2 agli 8 minuti per lato. Premere la
bistecca per valutare quanto è cotta – quanto più è solida più è cotta.
5. Prima di servirla, asciare la bistecca su un piatto caldo per alcuni minuti in
modo da farla riposare e renderla più morbida.
Saltare in padella
1. Scegliere un wok con fondo piatto o una padella larga compatibili con
l’induzione.
2. Tenere pronti ingredienti e strumenti necessari. Questa fase della cottura
deve essere abbastanza rapida. In caso di grandi quantità, è necessario
cuocere il cibo in gruppi.
3. Preriscaldare la padella e aggiungere due cucchiai d’olio.
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