TECNICAS DE COCCIÓN
29
Ahumado: A menos de 275°F (135°C)
Esta clásica formade asar utiliza cocción indirectade cortes
grandes de carne a bajas temperaturas (menos de 275°F
(135°C)) durante relativamente mucho tiempo (unas 4
horas). El utilizar carbón y trocitos de madera impregna las
carnes y otras cosas que se cocinan lentamente con sabor
a asado ahumado y brinda resultados
increíblementetiernos.
Asado Smoke
MR
: 275°F–400°F (135°C-205°C)
También conocido como cocción indirecta, es parecido al
ahumado. El asado ahumado es una versión acelerada del
mismo principio. Funciona bien con cortes de carne, pollo y
otras cosas más convencionales que normalmente se
cocinan al horno. La combinación de ahumado y tiempo de
cocción crea un gran sabor en menor tiempo que el
ahumado verdadero.
Consejos para el ahumado y el asado-ahumado:
Debido a su construcción de doble barril, el lado de la
cámara de cocción más cercano al fuego (lado derecho)
puede estar más caliente que el lado opuesto (lado
izquierdo). El crear un pequeño fuego puede ayudar a
precalentar su ahumador de doble barril y brindar una
cocción más pareja.
Asado directo: 400°F (205°C) o más
Directo: directamente sobre las brasas y trozos de madera
ardientes. Este es el método tradicional de cocinar a la
parrilla en el jardín. Ideal para cortes pequeños como
filetes, chuletas, hamburguesas, verduras. El alto calor
sella el exterior mientras se cocina el interior.
Por mayor información, visite www.broilkingbbq.com
Preparación de los filetes
Quitar el exceso de grasa de los filetes. Combinar el resto
de los ingredientes en una bolsa plástica resistente que se
pueda sellar. Marinar los filetes por 1 hora a temperature
ambiente o hasta 24 horas en el refrigerador. Si está
refrigerado, llevar los filetes a temperatura ambiente media
hora antes de asarlos para que se cocinen más parejos.
Guía Para Asar El filete Perfecto Ingredientes*
4 filetes (preferentemente New York Strip), de 1 de
espesor
2 dientes de ajo, picados o pisados
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de vinagre balsámico y pimienta molida
fresca
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
*Pruebe el Broil King
®
The Perfect Steak Marinade
MC
(#50990) para obtener resultados fantásticos.
CONSEJOS PARA UN ASADO PERFECTO
A. Pintar las rejillas con aceite de oliva o vegetal y
precalentar la parrilla a 450°F(275°C). Colocar la
comida en la parrilla a un ángulo de 45 grados y
cocinarlo el tiempo que indica el siguiente cuadro.
B. Dar vuelta el filete y cocinarlo nuevamente a los
mismos 45 grados.
C. Dar vuelta el filete y cocinarlo a 45 grados opuestos.
D. Finalmente, dar vuelta el filete y cocinarlo a los mismos
45 grados.
