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ADVERTENCIA
Se debe permitir que el fluido de encendido se consuma
por completo antes de cerrar la tapa de fogón y la puerta
de la cámara de cocción (aproximadamente 20 minutos).
De lo contrario, se pueden atrapar vapores del fluido en la
parrilla y causar un incendio repentino o explosión al abrir
las tapa o puerta.
NOTA: Para prolongar la vida útil de la parrilla, asegúrese de que
las brasas calientes y la leña no toquen las paredes de la parrilla.
SI USANDO FLUIDO DE ENCENDIDO, CONTINÚE CON EL PASO 7
Si usa un carbón pre-tratado, siga todas las advertencias e instrucciones del
fabricante para el uso de su producto. Comience con 3.5 libras de carbón en la
caja de fuego. Abra el obturador de aire del fogón aproximadamente 1 o 2 pulg.
y el regulador de tiro de la chimenea hasta la mitad.
Paso 6
Con la tapa de fogón y la puerta de la cámara de cocción abiertas, apártese y
encienda cuidadosamente el carbón; déjelo arder hasta que esté cubierto con
una ceniza ligera (aproximadamente 20 minutos). Una vez que el carbón esté
ardiendo, coloque cuidadosamente las brasas calientes en el centro de las
rejillas para carbón.
Paso 7
Con las brasas ardiendo bien, agregue trozos de leña cuidadosamente con
tenazas largas para cocinar (ver las secciones “Leña de sazonado” y
“Cómo agregar carbón/leña mientras cocina” de este manual).
Paso 8
Coloque los alimentos sobre las rejillas para cocinar y cierre ambas tapas.
Paso 9
La temperatura ideal para ahumar es entre 175° F y 250° F. Para cortes
grandes de carne, permita aproximadamente 1 hora de tiempo de cocción por
libra de carne.
Siempre use un termómetro para carne para verificar que la
carne está completamente cocida antes de retirarla de la parrilla.
Paso 10
Deje que la parrilla se enfríe por completo, luego siga las instrucciones en
las secciones de “Seguridad posterior al uso” y “Cuidado y mantenimiento
apropiados” de este manual.
Durante el proceso de ahumado, evite la tentación de abrir la tapa para
inspeccionar la comida. Al abrir la tapa, se permite que se escape el calor y el
humo, prolongando el tiempo de cocción necesario.
Los alimentos más cercanos al fogón se cocinarán y dorarán más rápido.
Cambie de posición los alimentos a la mitad del ciclo de cocción. Si los
alimentos están demasiado dorados o demasiado ahumados, envuélvalos en
papel de aluminio después de las primeras horas de ahumado. Esto permitirá
que los alimentos continúen cocinándose sin dorarse o ahumarse más.
Cuando cocine pescado o cortes de carne sin grasa, puede ser conveniente ahumar
con agua para que los alimentos no se sequen. Agregue agua o salsa para adobo al
recipiente hasta que esté 2/3 lleno.
PRECAUCIÓN:
Siempre use guantes para el horno para protegerse las
manos. El líquido en el recipiente para agua estará muy
caliente y puede quemar o escaldar. Siempre permita que
el líquido se enfríe por completo antes de manipular el
recipiente. No permita que se evapore todo el líquido del
recipiente para agua.
PRECAUCIÓN:
La rejilla para carbón debe ajustarse al nivel más bajo.
Nunca levante o baje la rejilla para carbón si se puede
salpicar agua caliente sobre el carbón y producir una
ráfaga de vapor y brasas calientes.
Consejos para Ahumar o
Cocinar a Vapor
