Breville The Thermal Pro, Instruction Book

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PAge heAder..... RECETTES
vIvANEAU CUIT À LA vAPEUR
4 portions
INGRédIENTS
1,5 kg (3lb) de vivaneau entier, écaillé et vidé
1 morceau de gingembre de 5cm (2”), finement
tranché
2 bâtons de citronnelle, parés et coupés en fines
lanières
1 lime, tranchée
¼ tasse de vin Shaoxing
2 c. à soupe de sauce soja légère
2 c. à thé d’huile de sésame
2 c. à soupe d’huile d’arachide
Tiges de coriandre fraîche et échalotes tranchées
pour servir
MARCHE À SUIvRE
1. Faire 3 incisions dans la partie la plus
épaisse du poisson, de chaque côté.
Insérer les tranches de gingembre et de
citronelle dans chacune des incisions et
mettre le reste à l’intérieur du poisson,
avec les tranches de lime.
2. Préchauffer la poêle au réglage SEAR
et remplir d’un litre d’eau. Porter à
ébullition. Installer la grille dans le fond
de la poêle.
3. Mettre le poisson sur un plat ou une
assiette chemisée de papier parchemin
et déposer sur la grille. Mélanger le vin,
la sauce soya et l’huile de sésame et
verser sur le poisson. Couvrir, réduire la
chaleur au réglage 8 et cuire 12–15 min
ou jusqu’à ce que le poisson se défasse
en flocons dans la partie la plus épaisse.
Retirer le plat/assiette, couvrir de papier
aluminium et réserver.
4. Chauffer l’huile dans une petite poêle
jusqu’à l’apparition de fumée. Retirer
le papier d’aluminium du poisson et
verser l’huile chaude directement sur le
poisson.
Garnir de tiges de coriandre et d’échalotes
et servir immédiatement, accompagné de riz
cuit à la vapeur.
AGNEAU RÔTI AU ROMARIN & AIL
4–6 portions
INGRédIENTS
1 gigot d’agneau de 1,7kg (3,5lb)
3 gousses d’ail, coupées en fines lamelles
6–8 tiges de romarin
Sel de mer et poivre noir frais moulu
2 c. à soupe d’huile d’olive
8 petits oignons blancs, coupés en deux
SAUCE
1 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de farine
½ tasse de vin rouge
1½ tasse de bouillon de poulet
MARCHE À SUIvRE
1. À l’aide d’un petit couteau, couper
de petites incisions sur le dessus de
l’agneau. Insérer l’ail et une tige de
romarin dans chacune des fentes. Saler
et poivrer.
2. Chauffer la poêle au réglage 14.
Ajouter l’agneau et faire revenir jusqu’à
coloration de chaque côté.
3. Réduire la chaleur au réglage 8. Couvrir
et cuire 45 min. Tourner l’agneau et
arroser de jus de cuisson.
4. Disperser les oignons autour de l’agneau,
couvrir et poursuivre la cuisson 30–40
nmin ou jusqu’à ce que les oignons et
l’agneau soient cuits à votre goût.
5. Retirer l’agneau et les oignons et couvrir
de papier d’aluminium. Laisser reposer
10 min avant de dépecer.
6. Pour faire la sauce, réduire la chaleur au
réglage 6 et ajouter l’huile. Incorporer
la farine pour former une pâte épaisse.
Ajouter le vin et le bouillon et remuer en
raclant le fond de la poêle pour dégager
les résidus de cuisson. Laisser mijoter 5
min ou jusqu’à épaississement. Saler et
poivrer au goût.
Servir l’agneau accompagné de sauce,
d’oignons et de vos légumes favoris cuits à la
vapeur.