Breville The Thermal Pro, Instruction Book

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PAge heAder.....
vIANdE ET vOLAILLE
La poêle est idéale pour rôtir les viandes et
la volaille, car elles conservent leur saveur
et leur jus.
Le couvercle bombé permet de cuire des
rôtis de viande ou de volaille allant jusqu’à
1,5 kg environ.
• Préchauffez la poêle au réglage 14–
SEAR. Les rôtis plus gras, comme
l’agneau, requièrent moins d’huile.
• Faites revenir la viande de tous les côtés.
• Mettez le couvercle.
• Après que la viande soit colorée, tournez
le cadran au réglage 6–8 et laissez cuire
jusqu’à la cuisson désirée.
• Tournez la viande durant la cuisson.
• Une fois la viande cuite, réservez
et couvrez légèrement de papier
aluminium. Pendant ce temps, préparez
la sauce avec le jus de cuisson.
• Pour préparer la sauce: égouttez l’excès
d’huile de la poêle, incorporez 1–2 c. à
soupe de farine aux résidus de cuisson et
cuire 1–2 minutes. Réduisez au réglage
8 et ajoutez graduellement 1–2 tasses
de bouillon. Augmentez l’intensité au
réglage 10 et remuez continuellement
jusqu’à ébullition. Réduisez la chaleur
au réglage 6 et laissez mijoter 3–4
minutes, jusqu’à épaississement. Servez
immédiatement les tranches de viande
nappées de sauce.
LéGUMES
• Coupez les légumes en morceaux égaux.
• Mettez-les dans la poêle 40–65 minutes
avant de servir.
• Pour des légumes croustillants, retirez la
viande et augmentez la chaleur quelques
minutes avant la cuisson.
TEMPS dE RÔTISSAGE
Le tableau suivant indique le temps de
cuisson pour des viandes cuites à point.
Réduisez le temps de 5 minutes pour une
cuisson moyenne et de 10 minutes pour
une viande saignante.
INGRédIENTS TEMPS dE CUISSON
Porc 30–40 min par 450g
(1lb) après avoir rissolé
Agneau/boeuf 30–40 min par 450g
(1lb) après avoir rissolé
Poulet 30–35 min par 450g
(1lb) après avoir rissolé
ARROSER
Réglage recommandé de la sonde de
température: 2–4
Le levier à bascule de la poêle permet
d’arroser facilement les aliments, puisqu’il
laisse s’écouler le jus de cuisson d’un côté
de la poêle.
• Placez le levier à bascule pour que le jus
de cuisson s’écoule au bas de la poêle.
• À la cuillère, arrosez de jus de cuisson,
selon votre goût.
TECHNIQUES & TRUCS dE CUISSON