Breville Sear & Press BGR700, Instruction Book

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Trucs
TRUCS DE GRILLAGE
Viandes
Coupes recommandées :
• Bœuf - bifteck de surlonge, bifteck de
faux-filet, filet.
• Agneau - steaks de gigot d'agneau parés,
filet, noix de longe, escalopes et cubes.
• Porc - Côtelettes, filet.
• Il n'est pas recommandé de cuire des
morceaux de viande avec de gros os,
comme le bifteck d'aloyau (T-Bone).
• Vous pouvez utiliser des coupes de viande
plus coriaces comme le haut de palette, le
quartier avant ou le collier d'agneau. Pour
attendrir ces coupes, faites-les mariner
quelques heures ou toute la nuit dans une
marinade à base de vin ou de vinaigre. Cela
contribuera au fractionnement du tissu
conjonctif.
• Si vous utilisez une recette de marinade ou
vous procurez une viande déjà marinée chez
votre boucher, égouttez l'excédent de marinade
et éponger la viande avec du papier essuie-
tout avant de la placer sur le gril. Certaines
marinades ont une teneur élevée en sucre
qui peut brûler sur la plaque de cuisson.
• Ne salez pas la viande avant de la cuire.
Le sel laissera échapper le jus de viande,
la rendant plus coriace.
• Ne percez pas la viande avec une fourchette
et ne la coupez pas durant la cuisson. Cela
laissera échapper le jus de viande, la rendant
coriace et l'asséchant. Utilisez plutôt des
pinces en silicone.
• Ne faites pas trop cuire la viande. Certaines
viandes sont meilleures rosées et juteuses.
• Les saucisses étuvées peuvent réduire le
besoin de les percer avant la cuisson.
• Pour soutenir les morceaux de poisson lorsque
vous les retirez du gril, utilisez une spatule en
plastique résistant à la chaleur.
JUGER LE DEGRÉ DE CUISSON
Pouvoir déterminer le degré de cuisson idéal
du steak, des côtelettes d'agneau ou des
escalopes de veau - saignant, mi-saignant, à
point, cuit et bien cuit - n'est pas toujours facile.
Mais vous pouvez maîtriser cet art en suivant
les trucs pratiques ci-dessous.
NOTE
Le département de l'Agriculture des
États-Unis (USDA) recommande les
températures internes suivantes :
• À point 65°C (145°F)
• Cuit 70°C (160°F)
• Bien cuit 75°C (170°F)
Saignant
Cuire quelques minutes de chaque côté,
selon l'épaisseur. Tourner un fois seulement
et cuire jusqu'à ce que le steak soit très
tendre en le pressant avec le dos d'une
pince. Un thermomètre à viande indiquera
la température interne d'un steak saignant
à 55–60°C (130–140°F).
Mi-saignant
Cuire d'un côté jusqu'à ce que l'humidité
apparaisse en surface. Tourner une fois
seulement et faire de même avec l'autre
côté. Le steak sera mi-saignant lorsqu'il sera
tendre en le pressant avec le dos d'une pince.
Un thermomètre à viande indiquera
la température interne d'un steak mi-saignant
à 60-65°C (140–150°F).
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