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Gâteau classique au beurre
Rendement : un gâteau de 22 cm (9 po)
¾ tasse (200 g) de beurre, haché et ramolli
1 tasse (220 g) de sucre ultrafin
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 œufs, à la température de la pièce
2 tasses (300 g) de farine à levure
2
⁄
3
tasse (180 g) de lait
1.
Préchauffer le four à 180°C/350°F (160°C/325°F
à convection). Graisser un moule de 22
cm (9 po) de diamètre et chemiser le
fond et les côtés de papier sulfurisé.
2.
Dans un bol, mettre le beurre, le sucre et la
vanille. En utilisant les batteurs racleurs,
mélanger 30 secondes à la vitesse 3. Augmenter
la vitesse à 6 et battre encore 2-3 minutes
ou jusqu'à consistance crémeuse et pâle.
3.
Ajouter les œufs, un à la fois, et battre 30
secondes à la vitesse 2-3 entre chaque addition.
4.
Ajouter la moitié de la farine et mélanger
30 secondes à la vitesse 1.
5.
Incorporer la moitié du mélange de lait et
battre 30 secondes à la vitesse 1. Répéter
avec le reste de la farine et du lait.
6.
Verser la préparation dans le moule préparé
et araser avec une spatule. Cuire 1 heure ou
jusqu'à coloration dorée. Un cure-dents inséré
dans le centre devrait ressortir propre. Laisser
reposer dans le moule 10 minutes, transférer
sur une grille et laisser refroidir complètement.
Variations
Chocolat
Incorporer 7 c. à soupe (100 g) de chocolat mi-sucré
fondu et tiédi dans le mélange œufs/beurre. Dans
un bol, tamiser ensemble la farine et ¼ tasse (25
g) de poudre de cacao hollandais non sucré avant
de l'ajouter au mélange à gâteau. Augmenter
le temps de cuisson à 1 heure 15 minutes.
Agrumes
Remplacer la vanille par 2 c. à thé de zeste de citron
râpé finement et 2 c. à thé de zeste d'orange râpé
finement. Remplacer également les 2½ c. à soupe
de lait par 2½ c. à soupe de jus de citron frais.
Pommes, pacanes & cannelle
Remplacer le lait par la même quantité de compote
de pommes et ajouter 2 c. à thé de cannelle en
poudre et ½ tasse de pacanes hachées à la farine.
Bleuets & noix de coco
Ajouter à la farine ½ tasse (45 g) de noix de coco
râpée. Omettre le lait et incorporer ½ tasse (125
g) de crème sure et, en pliant, ½ tasse (125 g) de
bleuets frais. Augmenter le temps de cuisson à 1
heure 10 minutes et couvrir le gâteau de papier
aluminium durant les 10 dernières minutes.
Meringues individuelles
aux framboises
Rendement : 6
1¾ tasse (200 g) de framboises congelées
¾ tasse (150 g) de sucre ultrafin, et 1 c. à thé en
surplus
3 blancs d’œufs, à la température de la pièce
Une pincée de sel
1 c. à thé d'extrait de vanille
1
1
⁄
3
tasse (300 ml) de crème épaisse
1.
Préchauffer le four à 110°C/230°F. Sur du
papier sulfurisé, dessiner 6 cercles à l'aide d'un
emporte-pièce de 7,5 cm (3 po). Déposer le
papier, côté marqué vers le bas, sur une grande
plaque de cuisson légèrement graissée.
2.
Dans un bol en verre, en céramique ou
en acier inoxydable, monter les blancs
d’œufs en neige avec les fouets à fil, en
augmentant graduellement la vitesse à
9 jusqu'à la formation de pics fermes.
3.
Ajouter graduellement le sucre, 1 c. à soupe
à la fois, jusqu'à ce qu'il soit dissout et que
le mélange soit épais et brillant. Bien
battre entre chaque addition. Incorporer
la vanille et mélanger à basse vitesse.
4.
Étendre la meringue uniformément sur les
cercles. Cuire 1 heure ou jusqu'à ce que les
meringues soient croustillantes. Éteindre
le four et y laisser les meringues refroidir
complètement. Cela préviendra le craquèlement.
5.
Mettre la moitié des framboises dans un
plat allant au micro-ondes. Laisser dégeler
à DÉCONGELER 2-3 minutes. Transférer
dans une passoire fine au-dessus d'un bol et
presser avec le dos d'une cuillère. Jeter les
graines. Ajouter 1 c. à thé de sucre et réserver.
6.
Chemiser une grande assiette avec 2 couches
de papier essuie-tout. Y ajouter le reste des
framboises, réserver et laisser dégeler lentement.
7.
Avant de servir, fouetter la crème
avec les fouets à fil à la vitesse 9.
8.
Pour servir, transférer délicatement les
meringues dans des assiettes de service.
Garnir de crème fouettée, de sauce aux
bleuets et de framboises décongelées.
TRUC
L'humidité et le gras sont les pires ennemis de la
meringue. Le bol et les batteurs doivent être propres
et secs, sinon le gras ou l'humidité empêcheront
les meringues de prendre forme. Éviter de préparer
les meringues si la température est humide,
s'il pleut ou si vous faites de la cuisson ou de la
pâtisserie. L'humidité de l'air peut s'incorporer dans
le mélange, empêchant les blancs d’œufs de bien
s'aérer et la meringue de sécher complètement
après la cuisson. Cella pourrait les faire 'suinter'.
