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PRAKTISCHE HINWEISE
ÖLE UND FETTE
Olivenöl oder andere Speiseöle verwenden.
Keine unterschiedlichen Ölsorten vermischen.
Das Öl sollte nach jedem Frittieren ausgewechselt werden.
VORBEREITUNG DER SPEISEN
Unabhängig vom Rezept müssen die Speisen ganz trocken sein: Diese Vorbereitung
muss getroffen werden, damit das Öl nicht spritzt und länger dauert.
Bei der Zubereitung von Kartoffeln (Pommes frites usw.) diese klein schneiden und
mit kaltem Wasser waschen, um die Stärke zu eliminieren. Anschließend sorgfältig
abtrocknen. Diese Vorbereitung vermeidet, dass die Kartoffeln aneinander
ankleben.
FRITTIEREN
Den Einsatz nicht zu sehr füllen, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und die
Speisen nicht knusprig werden. Das Öl nicht zu lange Zeit heiß lassen, damit es seine
organoleptischen Eigenschaften nicht verliert.
In der Zeit zwischen zwei Frittierzyklen den Thermostat auf ein Minimum schalten.
Die Speisen nicht zu lange im Einsatz abtropfen lassen. Durch die aufsteigenden
Dämpfe können die Speisen ihre Knusprigkeit verlieren.
