FR - 66
Viande et poisson
Préparation
Durée de conservation
maximale
(mois)
Chevreuil, lapin, sanglier
En portions de 2,5 kg ou sous forme de filets
6 à 8
Poisson d’eau douce
(saumon, carpe, truite,
poisson-chat)
Après avoir vidé le poisson et nettoyé ses écailles,
le laver et le sécher. Si nécessaire, retirer la queue
et la tête.
2
Poissons maigres (bar,
turbot, limande)
4
Poissons gras (thon,
maquereau, tassergal,
anchois)
2 à 4
Crustacés
Nettoyer et placer dans un sac
4 à 6
Caviar
Dans son emballage ou dans un récipient en
aluminium ou en plastique
2 à 3
Escargots
Dans de l’eau salée ou dans un récipient en
aluminium ou en plastique
3
REMARQUE :
La viande congelée doit être cuisinée comme le viande fraîche. Si la viande n’est pas cuite
après décongélation, elle ne doit pas être recongelée.
Légumes et fruits
Préparation
Durée de conservation
maximale
(mois)
Haricots verts et
haricots
Laver, couper en petits morceaux et porter à
ébullition
10 à 13
Pois
Écosser, laver et porter à ébullition
12
Chou
Nettoyer et porter à ébullition
6 à 8
Carotte
Nettoyer, couper en tranches et porter à ébullition
12
Poivrons
Couper la tige, couper en deux morceaux, retirer
l’intérieur et porter à ébullition
8 à 10
Épinard
Laver et porter à ébullition
6 à 9
Chou-fleur
Retirer les feuilles, couper le cœur en morceaux et
laisser tremper quelques instants dans l’eau avec un
peu de jus de citron
10 à 12
Aubergines
Couper en morceaux de 2 cm après lavage
10 à 12
Légumes et fruits
Préparation
Durée de conservation
maximale
(mois)
Maïs
Nettoyer et emballer avec la tige ou sous forme de
grains de maïs doux
12
Pommes et poires
Peler et trancher
8 à 10
Abricots et pêches
Couper en deux morceaux et retirer le noyau
4 à 6
Fraises et mûres
Laver et équeuter
8 à 12
Fruits cuits
Ajouter 10 % de sucre dans le récipient
12
Prunes, cerises
Laver et équeuter
8 à 12
