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VIII. PERGUNTAS E RESPOSTAS
1. P: Como cozinhar boas refeições e pratos?
R: Aqueça a panela com lume alto até sair vapor pela válvula limitadora de pressão.
Passe o lume de alto para brando quando vapor começar a sair pela válvula limitadora de
pressão.
Deixe a pressão no interior da panela diminuir naturalmente.
Um lume demasiado alto fará a água evaporar em demasia e os alimentos no interior da
panela ficarem queimados.
2. P: Não consegue uma boa cozedura?
R: Verifique se o tempo de cozedura está corretamente controlado.
Verifique se a válvula limitadora de pressão está instalada corretamente.
Verifique se o lume de cozedura é demasiado forte ou demasiado fraco.
Verifique se o volume de água e caldo é o correto.
Verifique se a pressão é normal. (Existe vapor a sair pela válvula limitadora de pressão?)
3. P: O que é o tempo de cozedura?
R: Começa no momento de subida do vapor que sai pela válvula limitadora de pressão.
4. P: Materiais diferentes precisam de tempos de cozedura diferentes?
R: O volume máximo do alimento a ser cozinhado fica abaixo de 2/3 da profundidade da
panela. Os feijões ficam abaixo de 1/4. O material de cozinha não tem nada a ver com
o tempo de cozedura. Além disso, o volume da panela também não tem nada a ver
com o tempo de cozedura.
5. P: Por que razão a cor do arroz muda para cinzento?
R: Ao cozinhar sob alta temperatura e alta pressão, os aminoácidos e sacarídeos são
decompostos pelo calor. Deste modo, os alimentos ricos em proteínas e hidratos de
carbono podem mudar a sua cor para cinzento. Mas isso não é prejudicial e o sabor não
muda.
Depois da cozedura, leite de soja misturado com açúcares sairá pela válvula de
segurança.
Durante a cozedura, alimentos líquidos misturados com açúcares espessos sairão pela
válvula de segurança devido ao vapor a alta pressão no interior da panela.
Quando cozinhar este tipo de alimento, não cozinhe usando a pressão, o que significa
não instalar a válvula limitadora de pressão.
6. P: O que fazer no caso da panela ser aquecida a seco?
R: Apague o lume imediatamente, afaste a panela do lume e deixe-a arrefecer naturalmente.
Não deite água sobre a panela.
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