Introduction
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Description du Four
La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l'air chaud circule en permanence auĆ
tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouveĆ
ment continu de l'air, en éliminant constamment la
couche d'air froid qui se formerait autrement auĆ
tour de l'aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinaiĆ
re, mais cuit à température inférieure et en moins
de temps.
Le four à convection représente ce qu'il y a de plus
perfectionné en termes de rendement énergétiĆ
que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la
source thermique se trouve à l'intérieur même de
la chambre de cuisson, d'importantes économies
d'énergie peuvent être réalisées en même temps
que d'excellents résultats de cuisson.
Les fours à convection à combustion vertical de la
série AC représentent ce qu'il y a de plus perfecĆ
tionné en termes de rendement énergétique, de
fiabilité et de facilité d'emploi. Une combinaison
unique d'air surchauffé et d'air à la température du
four s'obtient par l'entremise d'une roue de ventiĆ
lateur à tirage par aspiration arrière, pour une perĆ
formance optimale du four. La taille élargie de la
cavité favorise la circulation de l'air et offre une
plus grande capacité de grilles.
Circulation de l'air dans les fours à convection
ACĆ500 X
CEL
a combustion directe
ÉÉÉ
ÉÉÉ
ÉÉÉ
ÉÉÉ
ÉÉ
ÉÉ
ÉÉ
ÉÉÉÉÉ
ÉÉÉÉÉ
ÉÉÉÉÉ
ÉÉÉÉÉ
Figure 16
Spécifications por Gaz - ACĆ500/AC
Gaz Naturel
Gaz Propane
Unités US
Unités SI
Unités US
Unités SI
Valeur de Chauffe
1000 BTU/hr
37.3 MJ/m
3
2550 BTU/hr
95.0 MJ/m
3
Gravité Specifique
(air=1.0)
0.63
0.63
1.53
1.53
Pression arrivée de gaz
au collecteur
Taux standard
Taux élevé
60,000 BTU/hr
80,000 BTU/hr
17.5 kW
23.5 kW
60,000 BTU/hr
80,000 BTU/hr
17.5 kW
23.5 kW
Pression du collecteur
Taux standard
Taux élevé
2.0" W.C.
3.5" W.C.
5.0 mb
8.7 mb
5.5" W.C.
10.0" W.C.
14.3 mb
25 mb
Brûleur veilleuse taille
orifice
#41 Mèche
2.44mm
(0.096 po)
1.5mm
(0.059 po)
1.5mm
(0.059 po)
