Introduction
36
La ligne d'appareils de cuisson de Blodgett Combi
Depuis un certain temps le matériel de cuisson
commerciale est resté plus ou moins inchangé. Il
y a des bouilloires, des fours ouverts, des bonnes
vieilles cuisinières avec leurs régiments de casseĆ
roles et de nombreux autres appareils. Le résultat:
gaspillage de temps, excès de travail manuel, et
des processus de nettoyage interminables. Ces
quelques dernières années ont préparées la voie
pour une révolution dans l'équipement des cuiĆ
sines de restaurants et de collectivités. Blodgett
Combi est heureux de vous présenter trois nouĆ
veaux appareils de cuisson, parmi lesquels vous
trouverez certainement votre bonheur. La ligne de
Blodgett Combi comprend les appareils suivants:
D
CombiĆconvection/étuve à vapeur Blodgett
D
CombiĆfour à convection Blodgett
D
CombiĆfour/étuve à vapeur Blodgett
Tous les appareils électroménagers de Blodgett
Combi améliore votre efficacité dans la cuisine
grâce aux éléments suivants :
D
productivité augmentée
D
une plus grande gamme de choix pour les menus
D
un processus de nettoyage simplifié
Le processus de travail est simplifié puisque les
aliments sont préparés sur ou dans des pots et
des plats pour table chaude. La nourriture peut
être cuîte, rangée et transportée dans les mêmes
ustensiles. Des petites quantités d'aliments peuvĆ
ent être traitées efficacement; plats préparés et aliĆ
ments pratiques peuvent être réchauffés en quelĆ
ques minutes.
COMBIĆCONVECTION/ÉTUVE À VAPEUR
BLODGETT
La cuisson à la vapeur est un procédé bien connu
et fréquemment utilisé dans les restaurants et les
cuisines de collectivités. Avec le Combi étuve à vaĆ
peur Blodgett, il est maintenant possible de profitĆ
er des avantages de la cuisson à la vapeur, dont
certains sont le processus de travail est simplifié,
nourritures de haute qualité, et rétention des vitaĆ
mines.
Le CombiĆconvection/étuve à vapeur Blodgett
possède un générateur de vapeur incorporé qui
se compose d'un pavillon d'aspiration, d'un asĆ
semblage entonnoir et d'un levier de soupape
pour le détartrage.
COMBIĆFOUR À CONVECTION BLODGETT
La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l'air chaud circule en permanence auĆ
tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouveĆ
ment continu de l'air, en éliminant constamment la
couche d'air froid qui se formerait autrement autoĆ
ur de l'aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinĆ
aire, mais cuit à température inférieure et en moins
de temps.
