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Étoile d’empanada
(p. 14)
30 min + 30 min au four | Pour 4 étoiles | Entrée pour
4 personnes ou plat principal pour 2 personnes
1
oignon
2
poivrons rouges
1 c. s.
d’huile d’olive
150 g
de viande hachée (bœuf et porc)
¾ de c.c. de sel
un peu de poivre
1
œuf dur
15 g
d’olives vertes dénoyautées
1
tomate
15 g
de raisins secs
½ c. c. de cumin moulu
1
œuf
2
abaisses de pâte à gâteau
(d’env. 25 × 42 cm, env. 2 mm d’épaisseur)
1. Préchauffer le four à 200° C. Peler l’oignon et
le hacher grossièrement, couper les poivrons en
petits dés. Bien faire chauffer l’huile dans une
casserole. Saisir la viande env. 2 min, ajouter
l’oignon et les poivrons et faire revenir un ins-
tant, saler, poivrer, éloigner la casserole du feu,
laisser refroidir.
2. Écaler l’œuf et le hacher finement avec les olives.
Couper la tomate en dés d’env. 1 cm, incorporer
le tout à la viande avec les raisins secs et le
cumin.
3. Battre l’œuf, dérouler les abaisses de pâte,
découper 8 étoiles avec l’emporte-pièce pour
pâte feuilletée et à gâteau, en déposer 4 dans
les moules en métal, former un creux. Répartir la
garniture dans les 4 étoiles à l’aide de l’emporte-
pièce (voir mode d’emploi). Dorer les bords de
pâte avec un peu d’œuf. Déposer les autres
étoiles de pâte dessus, sceller avec l’emporte-
pièce pour pâte feuilletée et à gâteau (voir mode
d’emploi). Dorer les étoiles avec le reste de l’œuf,
déposer sur une plaque.
4. Cuisson: env. 30 min tout en bas du four.
Servir avec: guacamole.
Pièce: 486 kcal, lip 29 g, glu 39 g, pro 16 g
Rissole aux pommes et canneberges
(p. 15)
30 min + 30 min au four | Pour 4 étoiles
50 g
de canneberges séchées
2 c. s.
de rhum
3
pommes (env. 500 g)
1
citron bio
4 c. s.
de noisettes moulues
3 c. s.
de sucre
1 c. c.
de cannelle
1
œuf
2
abaisses de pâte à gâteau
(d’env. 25 × 42 cm, env. 2 mm d’épaisseur)
4 c. s.
de noisettes moulues
sucre glace pour le décor
2½ dl
de crème (250 ml)
1
sachet de sucre vanillé
1. Préchauffer le four à 200° C. Mélanger les
canneberges et le rhum, laisser macérer env. 10
minutes. Ajouter les pommes passées à la râpe à
rösti. Ajouter le zeste râpé du citron et 1 c. s. de
jus, incorporer noisettes, sucre et cannelle.
2. Battre l’œuf, dérouler les abaisses de pâte,
découper 8 étoiles avec l’emporte-pièce pour
pâte feuilletée et à gâteau, en déposer 4 dans
les moules en métal, former un creux. Éparpiller
1 c. s. de noisettes dans chaque creux, répartir la
garniture dans les 4 étoiles à l’aide de l’emporte-
pièce (voir mode d’emploi). Dorer les bords de
pâte avec un peu d’œuf. Déposer les autres
étoiles de pâte dessus, sceller avec l’emporte-
pièce pour pâte feuilletée et à gâteau (voir mode
d’emploi). Dorer les étoiles avec le reste de l’œuf,
déposer sur une plaque.
3. Cuisson: env. 30 min tout en bas du four. Reti-
rer, laisser tiédir un peu, poudrer de sucre glace.
4. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanil-
lé, servir avec les rissoles aux pommes.
Pièce: 783 kcal, lip 50 g, glu 65 g, pro 10 g
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