CuADrO DE TIEmPOS DE COCCIóN BáSICOS
CONSEjOS PArA COCINAr EN EL hOrNO ASADOr
•
Si después de que finaliza el tiempo de cocción queda demasiado líquido, retire la tapa
y lleve el control de temperatura a 450 ºF / 230 °C. Después de 10 o 20 minutos,
la cantidad de líquido disminuirá.
NOTA: Si necesita una solución más rápida, escurra el exceso de líquido en una cacerola
pequeña y cocine a fuego lento hasta que se haya reducido a la cantidad adecuada.
Después de la reducción, sazone a gusto.
•
Es posible que los platos con carne de alto contenido graso no queden tan sabrosos.
Precocer o dorar ayudará a reducir la cantidad de contenido graso y a conservar el color
de los alimentos. Cuanto mayor sea el contenido graso, menos líquido se necesitará.
Si está cocinando carne con alto contenido graso, coloque rebanadas gruesas de cebolla
debajo, de modo que la carne no se selle ni se cocine con la grasa. Si es necesario,
utilice una rebanada de pan, una cuchara o una espumadera para quitar el exceso
de grasa de arriba de los alimentos antes de servir.
•
Los alimentos cortados en trozos parejos se cocinan de forma más rápida y uniforme
que los alimentos que se cocinan enteros, como la carne para asar o las aves.
CONSEjOS PArA hOrNEAr EN EL hOrNO ASADOr
•
Para que alimentos se horneen de manera más uniforme, coloque la rejilla dentro
de la cacerola y coloque las bandejas y las fuentes para horno en la parte superior
de la rejilla durante la cocción.
•
La cacerola y la rejilla permitirán utilizar bandejas de los siguientes tamaños para hornear:
la mayoría de las fuentes para horno de 1 y 2 cuartos, bandejas para pasteles
de 8 y 9 pulgadas. Antes de llenar la bandeja, controle que entre bien.
•
Al hornear, cubra la rejilla con papel de aluminio de alta resistencia y utilícela
como bandeja para hornear.
14
150 ºF / 65 °C
Servir
Mantener caliente
200 ºF / 90 °C
Cocción lenta
Carnes, sopas
250 ºF / 120 °C
Guisos
Comidas rápidas, carnes, costillas,
trozos de carne para asar
300 ºF / 150 °C
Asar
Carne de vaca, cerdo, aves, guisos
350 ºF / 180 °C
Hornear
Tortas, bizcochos
400 ºF / 200 °C
Cocer
al vapor
Pan, pescado, verduras
450 ºF / 230 °C
Dorar
Carne de vaca, cerdo, aves
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