Bartscher EROS EROS MIX 4/1, Instruction Manual, Page: 7 / 60

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4.3.2 Gekühlte Seite
Nachfolgend finden Sie eine Liste von Vorschlägen für die optimale Nutzung des Buffetwagens:
Gastronorm-Behälter (mit Speisen) in verschiedenen Kombinationen können im Wasserbecken platziert
werden. Ansonsten kann ein GN 1/1 Gitter (optional 5) verwendet werden, um fertige Speisen zu
platzieren und zu präsentieren.
Wir empfehlen, frische Meeresfrüchte auf eine Schicht Eiswürfel auf das Gitter zu legen.
Für die Lagertemperaturen verwenden Sie bitte die folgende Tabelle. Die angegebenen
Temperaturen (empfohlen gemäß der HACCP-Verordnung) sind Richtwerte und können
sich je nach Umgebung, Sonneneinstrahlung und Nahrungsmittelmenge ändern. Der
Endkunde muss die Speisentemperatur regelmäßig überprüfen und gegebenenfalls die
Aufbewahrungstemperatur entsprechend den Anforderungen anpassen.
Lebensmittel
Min. Temp
(°C)
Max. Temp (°C)
Gebäck +2° +8°
Pasta +2° +7°
Fleisch +2° +6°
Meeresfrüchte* +0° +4°
Gastronomie
Gekochte Speisen +2° +10°
Gekochte Speisen mit Eiern, Milch oder
mit Gelee überzogen
+0° +4°
Milchprodukte +2° +4°
Käse +2° +10°
Aufschnitt +2° +10°
Gemüse
Ganz +8° +10°
Auswahl (geschnitten) +2° +6°