- 111 -
Bereiding met toepassing van de kerntemperatuurmeter
Algemene informatie
•
Bereiding met de kerntemperatuurmeter maakt permanente controle van de
binnentemperatuur van het bereide product mogelijk.
•
Het meten van de temperatuur in het product garandeert volledige controle over het
bereidingsproces van gerechten. Consequente werken betekent minder verliezen bij de
bereiding. Elke graad boven de optimale binnentemperatuur vergroot het
gewichtsverlies aanzienlijk.
•
De fabrieksmatig ingestelde temperatuur bij het inschakelen van de combi-steamer
bedraagt 20°C. Als de kerntemperatuurmeter die zich aan de zijkant van het
bedieningspaneel bevindt, op de juiste manier in het gerecht is geplaatst, stelt u de
temperatuur van de meter minimaal 5°C lager in dan de temperatuur van de
ovenkamer. Met behulp van de knop voor de kerntemperatuurmeter kunt u de gewenste
temperatuur kiezen tussen 20 en 99°C.
Praktische aanwijzingen
De naald moet altijd koud zijn als ze in een product gestoken wordt omdat zij anders een
brandgat kan veroorzaken. U kunt de naald eventueel koelen. Kies de dikste plaats in het
midden van het gerecht om de meter in te steken. Steek bij platte stukken de meter vanaf de
zijkant in het gerecht om het midden te bereiken.
WAARSCHUWING! Gevaar voor verbranding!
De kerntemperatuurmeter wordt tijdens de werking erg heet!
Vermijd direct contact met de meter bij het uithalen om verbrandingen te voorkomen.
Draag beschermende handschoenen of gebruik pannenlappen.
Voorbeelden van de toepassing van de kerntemperatuurmeter
Voedingsmiddel
Gaarheid
Kerntemperatuur in °C
Runderfilet
rosé
55 – 58
Rosbief
rosé
52 – 58
Rundergebraad
doorbakken
80 – 85
Staartstuk doorbakken
90
Varkenslende doorbakken 75
Hele schouderkarbonade
doorbakken
70 – 75
Varkensschenkel doorbakken
90
Varkenskluif doorbakken 85
Varkenshaas
rosé
52 – 58
Casselerib
rosé
55 – 60
