Bakers Pride Superdeck Y600 Series, Operation Manual

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FLOOR MODEL GAS DECK OVEN OPERATION MANUAL
TABLE OF CONTENTS
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Procédure d’allumage :
(a) Allumer le brûleur principal en suivant les
instructions dans la section Éclairage des
Instructions d’installation.
(b) Garder les glissières Pression/Traction
complètement ouvertes.
Étrenner :
Il est important d’étrenner, de sécher la sole et
l’insolation, avant de cuire dans un nouveau four :
(a) Régler le thermostat à au moins 10 °C (50 °F) de
moins que la température de cuisson.
(b) Pré-chauffer le four pendant 1 à 3 heures avant
utilisation.
(c) Après avoir préchauffé, élevez la température à
votre température de cuisson.
(d) Expérimentez la cuisson jusqu’à ce que vous
développiez une habitude au four et à sa vitesse
de cuisson.
Seuls la Pizza et les Pains peuvent avoir un
contact direct avec les soles Fibrament. Tous les
autres produits alimentaires doivent être placés
dans un poêlon ou un contenant pour éviter tout
contact direct avec les soles Fibrament.
AVIS
Si une odeur de gaz est détectée à tout moment,
fermer immédiatement la vanne d’alimentation en
gaz du four. Ne pas laisser de flammes nues dans
la zone du four. Communiquez immédiatement
avec une Agence de service agréée ou votre Gas
Supply Company local.
AVERTISSEMENT
Le chauffage initial de l'appareil peut générer de
la fumée ou des émanations et doit être effectué
dans un endroit bien ventilé. Une surexposition à
la fumée ou aux émanations peut provoquer des
nausées ou des vertiges.
MISE EN GARDE
Cuisson :
La pizza peut être cuite sur la sole, sur un écran ou
dans un poêlon. Lorsque vous trouvez la combinaison
d’ingrédients et la température qui donne la bonne
cuisson à votre croûte, sauce, et fromage, et le goût de
votre client, notez et gardez.
Cuisson sur soles fait référence à la cuisson de la Pizza
directement sur la sole. C’est généralement un produit
mince qui requiert une température d’au moins 290 °C
(550 °F).
Cuisson sur écran réfère à cuire une Pizza sur un écran.
L’écran soulève la Pizza de sur la sole. L’écran peut être
retiré vers la fin du temps de cuisson pour permettre au
dessous de la pizza d’avoir une croûte plus croustillante
et foncée. Températures de cuisson de 260 °C (500 °F)
à 290 °C (550 °F).
Cuisson sur poêlon réfère à cuire une Pizza dans
un poêlon. Les croûtes peuvent être épaisses ou
minces et les garnitures vont de légères à lourdes. Les
températures de cuisson des poêlons varient de 235 ºC
(450 °F) à 260 ºC (500 ºF).
Procédure d’utilisation recommandée :
Il est très important qu’à la fin de la journée de
fonctionnement, le cadran du robinet de gaz du brûleur
principal soit tourné à la position de pilote, laissant seulement
le brûleur pilote « MARCHE » pendant la nuit. Garder les
glissières de Pizza Pression/Traction complètement ouvertes.
Préchauffer :
(a) Tourner le cadran du robinet de gaz du brûleur
principal à la position « MARCHE ».
(b) Préchauffer le four pendant 1 à 3 heures à
une température inférieure de 10 °C (50 °F) à
la température de cuisson, avec les glissières
Pression/Traction complètement ouvertes.
Cuisson :
(a) Après le préchauffage, augmentez le réglage du
thermostat à votre température de cuisson.
(b) Vérifiez la couleur du fond de la Tarte et fermez
partiellement les glissières pression/traction (à
mi-chemin) après la 4ème ou 5ème cuisson pour
maintenir la couleur désirée.
Au ralenti ou immobile, ouvrez complètement
les glissières de pression/traction et réglez le
thermostat à au moins 10 °C (50 °F) en dessous
de votre température de cuisson.
INSTRUCTIONS D'UTILISATION
MODÈLE DE PLANCHER GAZ FOUR À SOLES OPÉRATION MANUELLE