GRILLED HERB-STUFFED CHICKEN
Makes 2 servings
1 quartered chicken with skin (including 2 legs and 2 thighs with wings)
1 tsp salt
2 tbsp finely chopped chives
1 tbsp finely chopped fresh rosemary
1 tsp ground black pepper
1/2 tsp dried thyme
2 tbsp melted vegetable margarine
1 tbsp light sour cream
Marinate chicken with salt, wine and black pepper and place in refrigerator for 30
minutes. Combine stuffing ingredients (chives, fresh rosemary
, black pepper, dried
thyme, melted vegetable margarine, sour cream) in a medium bowl, stir well. Take one
spoon of stuffing mixture and stuf
f it under the skin of chicken. Leave the skin attached
to chicken. Cook on medium heat about 10 minutes for each side. Turn to low heat and
cook until the chicken is fully done. Serve hot with pasta.
MU-SHU PORK WRAP
1/2 lb. lean pork tenderloin
2 eggs, lightly beaten
1 medium carrot
2 green onions
5 oz. bamboo shoots
1/4 cup soaked black mushrooms
2 tbsp Hoisin sauce
1/2 tbsp sugar
1 tsp soy sauce
4 warm Mandarin flour skins
2 tbsp vegetable oil
Cut pork and vegetables into matchstick shreds. Marinate pork with soy sauce and
cornstarch. Heat vegetable oil in large skillet over high heat. Stir fry green onions and
pork for about 3 minutes until the pork turns white, then remove cooked pork. Add the
rest of vegetables to the skillet and stir fry for about 5 to 7 minutes then pour in the
beaten eggs. Combine pork and vegetables. Add 1 more tsp of vegetable oil if needed.
Season with Hoisin sauce, salt and sugar to taste, then stir fry for another minute, or until
ingredients are fully cooked. Wrap Mu-Shu with warm, thin flour tortilla and serve hot.
RECIPES
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RECETAS
POLLO ASADO A LA PARRILLA, RELLENO CON HIERBAS
Rinde 2 porciones
1 pollo partido en cuatro partes, con piel, (incluyendo 2 patas y 2 muslos con alas)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de cebollinos, picados finamente
1 cucharada de romero fresco, picado finamente
1 cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de tomillo deshidratado
2 cucharadas de margarina vegetal derretida
1 cucharada de crema agria ligera
Ponga a marinar el pollo con la sal, vino y la pimienta negra y métalo en el refrigerador
durante 30 minutos. Combine los ingredientes del relleno (cebollinos, romero fresco,
pimienta negra, tomillo deshidratado, margarina vegetal derretida, crema agria) en un
tazón mediano, revuélvalos bien. Tome una cuchara de esta mezcla y rellene con ella
debajo de la piel del pollo. Deje la orilla de la piel pegada al pollo. Cocine a calor
mediano aproximadamente 10 minutos por cada lado. Dé vuelta a la perilla hasta calor
bajo y cocine hasta que el pollo esté totalmente cocido. Sírvalo caliente acompañado
de pasta.
ENVOLTURA MU-SHU DE PUERCO
½ lb. (426 g) de lomo de puerco sin grasa
2 huevos batidos ligeramente
1 zanahoria mediana
2 cebollas verdes
5 onzas (149 g) de brotes de bambúes
¼ de taza de champiñones negros remojados
2 cucharadas de salsa Hoisin
½ cucharada de azúcar
1 cucharadita de salsa soya
4 cortezas de harina mandarina calientes
2 cucharadas de aceite vegetal
Corte el puerco y los vegetales en pedazos delgados. Ponga a marinar el puerco con
salsa soya y maicena. Caliente el aceite vegetal en un sartén grande a fuego alto.
Fría las cebollas verdes y el puerco durante aproximadamente 3 minutos,
revolviéndolos, hasta que el puerco se ponga blanco; luego retire el puerco cocido.
Agregue el resto de los vegetales al sartén y revuelva de 5 a 7 minutos y enseguida
vacíe los huevos batidos. Combine el puerco y los vegetales. Si es necesario,
agregue 1 cucharadita más de aceite vegetal. Sazone con la salsa Hoisin, sal y azúcar
al gusto y continúe revolviendo por otro minuto o hasta que los ingredientes estén
totalmente cocidos. Envuelva el Mu-Shu con las tortillas delgadas de harina y sirva
caliente.
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