Belgrado TCBM-TCPW
Italiano
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05060145 01 31/08/2015
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Gli alimenti caldi vanno caricati nel mobile immediatamente dopo la cottura ed in
ogni caso ad una temperatura non inferiore a 65°.
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Le tavole calde non sono progettate per riscaldare e tantomeno cuocere i cibi ma
sono adatte alla conservazione del prodotto esposto.
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Controllare più volte il giorno che la temperatura interna corrisponda alla giusta
condizione di mantenimento. La temperatura di conservazione, per la maggior
parte dei prodotti, è di 65°C.
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Questa temperatura tende a far continuare la cottura d'alcuni cibi; pertanto si
consiglia di tenere nella tavola calda piccole quantità di prodotto nei periodi di
scarsa vendita.
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Disporre i prodotti su un solo strato in modo tale che siano a contatto diretto con la
superficie riscaldante.
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Prodotti liquidi quali sughi e salse si possono mantenere fino a temperatura di
82°C.
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Su richiesta è possibile avere dei contenitori Gastro Norm che rispondono alla
normativa EN 631 e che sono disponibili in diversi modelli nelle profondità 20, 40,
65, 100 mm (Rif. 14).
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Controllare con l’ausilio di un termometro la temperatura interna dei prodotti
esposti.
18.Manutenzione e pulizia
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operatore qualificato
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I prodotti alimentari possono deteriorarsi a causa di microbi e batteri. Il rispetto delle
norme igieniche è indispensabile per garantire la tutela della salute del consumatore,
oltre al rispetto della catena del freddo della quale il punto vendita costituisce l’ultimo
anello controllabile.
Le operazioni di pulizia devono comprendere:
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LAVAGGIO
(sgrossatura, rimozione di circa il 97% dello sporco)
6 -
DISINFEZIONE
(detergenza delle superfici per eliminare i microorganismi patogeni
rimasti dopo il lavaggio).
7 -
RISCIACQUO
8 -
ASCIUGATURA
La pulizia dei mobili frigoriferi viene distinta come segue:
18_1.Indicazioni generali
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PRIMA DI PROCEDERE CON LA PULIZIA DEL MOBILE STACCARE
L’ALIMENTAZIONE ELETTRICA TRAMITE L’INTERUTTORE GENERALE.
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Prima di qualsiasi operazione attendere che le parti in vetro abbiano
raggiunto la temperatura ambiente (Rif. 18).
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Proteggere le mani con guanti da lavoro.
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Le superfici da pulire, l’acqua e i detergenti utilizzati per la pulizia
devono avere una temperatura massima di 30°C, quindi NON usare
acqua calda sulle superfici in vetro fredde, il vetro potrebbe frantumarsi
e ferire l’operatore.
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usare prodotti detergenti solo di tipo neutro (Rif. 17)
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NON
usare detergenti acidi e alcalini (es. candeggina) che possono corrodere
le superfici (Rif. 17)
