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FONCTIONNEMENT
DESCRIPTION GÉNÉRALE
Cette unité est capable de réduire la température interne du contenu à partir de 135°F (57°C) à 40°F (4°C)
dans les 4 heures, pour le conserver sur une longue période sans en altérer les caractéristiques
organoleptiques.
La quantité de denrèes à réfrigérer et/ou à congeler dépend du modèle que l'on a acheté.
COMMENT SE PRÉPARER AU DÉMARRAGE
Avant toute utilisation, il faut nettoyer l’intérieur de la cellule d'une manière soignée, avec une solution
détergente apprpriée.
La durée de réfrigeration rapide et de congelation dépend des facteurs suivants:
a) forme, type et matériel des contenants utilisés;
b) utilisation de couvercles sur les contenants;
c) caractéristiques de l'aliment (densité, teneur en eau, teneur en graisses);
d) température en dèbut de cycle;
e) conduction thermique de l'aliment.
Le temps de réfrigération rapide positive et de réfrigération rapide négative est en fonction du type de produit
traité.
En général, les programmes de fonctionnement de la machine, se basent sur la gestion de la température
de la chambre, de la vitesse des ventilateurs et sur le temps de refroidissement, et dans tous les cas, il ne
faut pas excéder 7lb de charge (pour des plats
12”x20”) ou 15lb de charge (pour les plats 18”x26”) et une
épaisseur de
2” en phase de réfrigération négative et de 3” en phase de réfrigération positive (
tab.2
).
Vérifier que le programme de réfrigération positive, jusqu'à +37°F
au cœur du produit, ne prenne pas plus de
90 minutes et que le programme de réfrigération négative, jusqu'à 0°F
au cœur du produit, ne dépasse pas
les 4 heures.
Il est conseillé de pré-refroidir la chambre de travail avant de commencer un programme de réfrigération et de
ne pas couvrir les aliments pendant le programme pour ne pas augmenter le temps de refroidissement.
Quand l’épaisseur du produit le consent, utiliser toujours la sonde à coeur pour connaître la température
exacte atteinte au coeur du produit, et ne pas interrompre le cycle avant qu’on atteigne la température de
+37°F en réfrigération rapide positive et 0°F en réfrigération rapide négative.
Tab.2
Modéle
Rendu max/cycle
Standard
niveaux
Capacité
h
+194[°F]
+37[°F]
+194[°F]
0[°F]
n° max
BC51MU
48[lb]
-
3
6
12“x20“
1,5
“
BF51MU
48[lb]
28[lb]
3
6
12“x20“
1,5
“
BF52MU
55[lb]
33[lb]
-
12
1
8“x26“
1,5
“
BC101LU
– BC101SU
100[lb]
-
3
12
12“x20“
1,5
“
BF101LU
– BF101SU
100[lb]
60[lb]
3
12
12“x20“
1,5
“
BC72SU
160 [lb]
-
6
26
12“x20“
1,5
“
BF72SU
160 [lb]
80 [lb]
6
26
12“x20“
1,5
“
BF102SU
222 [lb]
122 [lb]
10
26
12“x20“
1,5
“
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