Angelo Po B1101SU Use And Installation Manual Download Page 17

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CAN

329

9702

English

Use and installation manual

RAW FISH

Cycle dedicated to freezing of raw fish

SUSHI

Cycle dedicated to freezing of Sushi

ANISAKIS 24h*

It is a special blast freezing cycle that enables preventive and total food preservation
and restoration. Once the probe reads -4°F at the food core, the appliance will au-
tomatically start the "devitalization phase for 24 hours”

ANISAKIS 15h*

it is a special blast freezing cycle that enables preventive and total food preservation
and restoration. Once the probe reads -31°F at the food core, the appliance will au-
tomatically start the "devitalization phase for 15 hours”

OPISTORKIS 24h

AUTOMATIC PR37°F - PASTRY SHOP

DOUGH SHEETING

Cycle dedicated to chilling of sheet dough

MIXING IN DIE

Cycle dedicated to chilling of moulded dough

CREAM

Cycle dedicated to chilling of creams

DIRECT LEAVENING

Cycle dedicated to chilling of leavened products

DOUBLE LEAVENING

50°F

Cycle dedicated to chilling of leavened pr50°F

SHORT PASTRY

Cycle dedicated to chilling of shortcrust dough

STUFFED PRODUCTS

Cycle dedicated to chilling of filled products

TARTS

Cycle dedicated to chilling of tarts

BRIOCHE

Cycle dedicated to chilling of brioche

PANNA COTTA

Cycle dedicated to chilling of panna cotta

YOGURT BOX

Cycle dedicated to preparing of yogurt

AUTOMATIC PROGRAMS 0°F - PASTRY SHOP

DOUGH SHEETING

Cycle dedicated to freezing of sheet dough

MIXING IN DIE

Cycle dedicated to freezing of moulded dough

TARTS

Cycle dedicated to freezing of tarts

MOUSSE

Cycle dedicated to freezing of mousse

CROISSANT

Cycle dedicated to freezing of croissants

ICE CREAM

Cycle dedicated to freezing of ice cream

AUTOMATIC PR37°F - BAKERY

TARTS

Cycle dedicated to chilling of tarts

BAKED BREAD

Cycle dedicated to chilling of baked bread

CREAM

Cycle dedicated to chilling of creams

LEAVENED

Cycle dedicated to chilling of leavened products

AUTOMATIC PROGRAMS 0°F - BAKERY

COOKED TARTS

Cycle dedicated to freezing of baked tarts

RAW TARTS

Cycle dedicated to freezing of unbaked tarts

BAKED BREAD

Cycle dedicated to freezing of baked bread

UNCOOKED BREAD

Cycle dedicated to freezing of unbaked bread

AUTOMATIC PR37°F - ICE CREAM PARLOUR

PANNA COTTA

Cycle dedicated to chilling of panna cotta

YOGURT BOX

Cycle dedicated to preparing of yogurt

AUTOMATIC PROGRAMS 0°F - ICE CREAM PARLOUR

ICE CREAM -7°F

Cycle dedicated to freezing of ice cream -7°F

ICE CREAM

Cycle dedicated to freezing of ice cream

COMPLETE MOUSSE

Cycle dedicated to freezing of complete mousse

MOUSSE

Cycle dedicated to freezing of mousse

FROZEN DESSERT

Cycle dedicated to freezing of frozen dessert

PROGRAM

DESCRIPTION

Summary of Contents for B1101SU

Page 1: ...Rev 2 12 2017 CAN US English Français USE AND INSTALLATION MANUAL MANUEL D UTILISATION ET D INSTALLATION 3 BLAST CHILLERS FREEZERS CELLULES DE REFROIDISSEMENT RAPIDE CELLULES MIXTES B151HU B151MU B152MU B1101SU ...

Page 2: ...o this handbook which may be altered without prior notice Lire avec attention les instructions contenues dans ce livret car elles fournissent d importants renseignements pour ce qui concerne la sécurité l emploi et l entretien Garder avec soin ce livret pour des consultations ultérieures de différents opérateurs Le constructeur se réserve le droit d apporter des modifications à ce manuel sans préa...

Page 3: ...ces 2 Length 10 Lengthy downtimes of appliance 45 Levelling 52 M Machine loading 9 Menu structure chart 12 Maintenance of panel board 46 Max room temperature 52 O Optional accessories 5 P Purpose of the manual 2 Procedure for requesting service 4 Position of trays 9 Programme descriptions 14 Positioning 52 Printer installation 54 R Recommendations for use 7 Recommendations for servicing 46 Replace...

Page 4: ... constructor supplies this information in its own language Italian but it may be translated into other languages to meet legal and or commercial requirements A little time taken to read this information will allow the prevention of risks to health and safety and the risk of economic losses Keep this manual in a clearly identified safe place throughout the working life of the appliance so that it w...

Page 5: ...ufacturer s name and address 4 Year of production 5 Serial number 6 Insulation class 7 Electrical device casing protection rating A Input voltage B Electric current intensity C Frequency D Number of phase E Total lamp power F Fuse current G Refrigerant name H Mass of refrigerant L Climatic class M Max hydraulic supply pressure N Compressor N1 RLA compressor N2 LRA compressor N3 Condenser fan N4 FL...

Page 6: ...0 452 Dimensions 36 57 x30 67 x 33 07 29 38 x28 38 x 38 19 34 29 x35 51 x 37 28 31 49 x32 68 x 73 23 Capacity Mass cycle lb 194 F 37 F 35 48 55 100 Mass cycle lb 194 F 0 F 22 28 33 60 Net internal volume cuft 2 55 2 55 3 5 5 52 Grids 3 3 3 3 Power supply Voltage V 220 220 220 220 Frequency Hz 60 60 60 60 Phase 1 ph 1 ph 1 ph 3 ph Intensity A 6 6 6 13 8 5 Power input W 1122 1139 1520 2625 Refrigera...

Page 7: ...ake care not to knock or drop the appliance during transport handling and installa tion to avoid damage to its components Never tamper with elude eliminate or bypass the safety devices installed Failure to comply with this rule may cause serious risks to health and safety Even after you have read all the appropriate documentation if necessary on first use carry out a few trial operations to get to...

Page 8: ...nsider operating conditions in relation to the surrounding environment The list specifies the conditions required for the correct operation of the electrical equipment The room temperature must not be less than 41 F Relative humidity must be between 50 measured at 104 F and 90 meas ured at 68 F The place of installation must be immune to electromagnetic interference and ra diation X ray lasers etc...

Page 9: ...aws If the appliance is scrapped sort all components by characteristics and dispose of them separately Important Do not dump pollutant material in the environment Dispose of it in compliance with the relevant laws Important The improper disposal of Waste Electrical and Electronic Equipment is liable to punishment under the relevant laws in the countries where the offence is com mitted Waste electr...

Page 10: ...rs a container shape type and material b whether container lids are used c foodstuff features density water contents fat contents d starting temperature e thermal conduction inside the foodstuffs Positive Negative quick cooling time depends on type of foodstuffs to be processed In general the programmes the machine is equipped with are based on the chamber temperature management the fan speed and ...

Page 11: ...sitive quick cooling Make sure air circulation is not hampered between food trays Place the trays as close to the evaporator as possible If the cabinet is not full place the trays at equal distance from one another For proper position of the probe refer to the following pictures MACHINE LOADING POSITION OF TRAYS CORE PROBE product core product surface MULTI DETECTOR PROBE SINGLE DETECTOR PROBE ...

Page 12: ...from a temperature of 194 F in positive chilling from 194 F to 37 F and in negative chilling from 194 F to 0 F Cooled or frozen processed foodstuffs may be stored in a refrigerator for 5 days of processing with no quality alterations For best results we recommend keeping temperature constant throughout the storing 32 F to 39 F according to the various commodities Storing time may be increased to a...

Page 13: ...mote data storage unit to the appliance L Blast chiller emergency key it is used in the event of an oven board anomaly to activate a Soft 37 F blast chilling cycle M The RGB LED bar built into the door handle or on the dashboard takes on a different colour depending on the process in progress Stand by low intensity steady light blue light Chilling freezing cycle including infinity Multy Defrost an...

Page 14: ...mended by the man ufacturer see page 20 F Special functions page proving thawing yogurt box parasites storage de frost cooling IFR see page 30 G Settings page used to set the functioning parameters of the appliance see page 39 H Service page function for the exclusive use of the After Sales technical assist ance service to be used with Password L HACCP page used to display the HACCP data acquired ...

Page 15: ...e value of the selected parameter using the knob 6 Press the knob to confirm the new value dis played Proceed as follows 1 Use the knob to select the first character letter or number required 2 Press the knob to confirm the highlighted selec tion 3 Select the second character letter or number re quired using the knob 4 Press the knob to confirm the highlighted selec tion 5 Repeat the operation unt...

Page 16: ...y type of food no matter the size and quantity chilling its surface thanks to the use of a multipoint three sensor needle probe MULTY INFINITY Time chilling freezing cycle with infinite duration suitable for cooling various type food pans The temperature at the core can be checked DEFROSTING Evaporating battery cleaning cycle to remove the ice on the surface in order to op timise the operation of ...

Page 17: ...of filled products TARTS Cycle dedicated to chilling of tarts BRIOCHE Cycle dedicated to chilling of brioche PANNA COTTA Cycle dedicated to chilling of panna cotta YOGURT BOX Cycle dedicated to preparing of yogurt AUTOMATIC PROGRAMS 0 F PASTRY SHOP DOUGH SHEETING Cycle dedicated to freezing of sheet dough MIXING IN DIE Cycle dedicated to freezing of moulded dough TARTS Cycle dedicated to freezing ...

Page 18: ...age blast chiller MULTY PROGRAM MULTY Time chilling freezing cycle organised by load levels with possibility of needle probe reading providing the time for each level BANQUETING PROGRAM BANQUETING Cycle dedicated to the catering sector excellent for preparation of banqueting products VACUUM PROGRAM VACUUM Cycle dedicated to the catering sector for preparation of products before a vacuum packing ph...

Page 19: ...t is possible to view and modify the default parameters see page 18 Note the modified parameters will be saved only for the cycle in progress select the oven function to stop the cycle 5 Cycle ended automatic conservation phase The display will show page SOFT 37 F SOFT 3 C phase 1 2 oven modify parameters modify parameters oven phase 2 2 oven modify parameters defrost CYCLE COMPLETED STORAGE IN PR...

Page 20: ...g is not per formed select the oven function to stop the cycle 1 During the cycle select modify parameters 2 The display will show page Important The chilling time and core temperature functions are mutually exclusive For example if a user selects chilling time and then selects core tempera ture the first function is cancelled EDIT PARAMETERS CYCLE modify parameters defrost oven modify parameters ...

Page 21: ...mperature 1 elect either the chilling time or the core temper ature zone using the knob 2 Press the knob to confirm the selected zone For example if a user selects the chilling time func tion and then selects core temperature the first function is cancelled or vice versa 3 To modify the value selected chilling time or core temperature turn the knob until the value re quired is displayed 4 Press th...

Page 22: ...ling fan speed is on the maximum setting These programmes are manufacturer recommended work cycles During the cycle the parameters can be viewed but not modified Proceed as follows 1 From the main functions screen blast chiller home page press the button to access the menù The display will show page 2 Select the automatic programs function using the knob AUTOMATIC PROGRAMS phase 1 2 phase 1 2 phas...

Page 23: ...the desired sector by rotating the knob 6 Press the knob to confirm the selected choice 7 Select the type of desired cycle by rotating the knob 8 Press the knob to enter into the selected type of cycle automatic programs automatic programs catering pastry bakery ice cream banqueting vacuum favorite catering pastry catering pastry catering catering catering catering ...

Page 24: ...e desired cycle by rotating the knob 11 Press the knob to activate the selected cycle 12 The display will show page 13 Select the quantity of load to be treated 14 Press the knob to confirm the selected choice catering BANQUETING MEAT LASAGNE WALNUTS VEAL HOT PASTRY DRY PASTRY MEAT MEAT catering MEAT add to favourite ...

Page 25: ...desired type of cycle control 18 Press the knob to confirm the selected choice 19 Select the desired type of cycle control with probe or by time 20 Press the knob to confirm the selected choice make it a favourite program To set this as a favourite program press the set as favourite button and proceed as described on page 13 alphanumeric mode 21 Press the button to start the selected cycle set as ...

Page 26: ...ote the parameters cannot be modified select the oven function to stop the cycle 23 Cycle ended automatic conservation phase The display will show page phase 1 3 oven display set data meat display set data oven fase 3 3 forno modifica parametri defrost CICLO TERMINATO CONSERVAZIONE ATTIVA carne fase 3 3 oven modify parameters defrost CYCLE COMPLETED STORAGE IN PROGRESS ...

Page 27: ...d only for the cycle in progress to activate a manual defrost If not required manual defrosting is not per formed select the oven function to stop the cycle Proceed as follows 1 From the main functions screen blast chiller home page press the button to access the user programs 2 The display will show page USER PROGRAMS modify parameters defrost oven user programs user programs programs favorite pr...

Page 28: ... cycle 5 The display will show page 6 Select the desired cycle by rotating the knob 7 Press the knob to activate the selected cycle 1 Select the name of the program using the knob 2 Press the button EDIT USER PROGRAMS programs programs programs programs programmi utente 3 C CARNE opzioni nuovo programma PESCE user programs MEAT options new program FISH MEAT MEAT MEAT options ...

Page 29: ...sign a new name to the selected program see page 13 MODIFY DISPLAY PHASES used to display and or modify the stages of the se lected program see page 18 ADD TO FAVOURITES used to save the chosen program in the favourites category COPY it is used to copy paste the selected program and rename it see page 13 DELETE Used to delete the selected program user programs meat rename edit display the stages a...

Page 30: ... page 3 Select the name of the program using the knob 4 Press the button 5 The display will show page 6 Select the function of interest from the list using the knob CREATING A NEW USER PROGRAM new program user programs MEAT options new program FISH FISH options user programs meat rename edit display the stages add to favourites copy delete edit display the stages ...

Page 31: ...ram see page 28 9 When creating a new program it may be neces sary to program in more than one stage To do this press the button 10 Also may be necessary remove one or more stages of the one program 11 When programming is complete press the but ton to save the new program and return to the main menu edit display the stages phase 1 2 add stage save program FISH add stage delete stage save program ...

Page 32: ...ill show page 2 Select the special functions function using the knob 3 Press the button to confirm the selected function 4 The display will show page SPECIAL FUNCTIONS menù automatic programs special functions data loading downloading settings service haccp special functions special functions special functions proving thawing yogurt box parasites storage defrost cooling ifr probe heating sanitatio...

Page 33: ... The operator can decide to change only the end cycle date by acting on the date shown on the screen of the cycle in progress but only during the first phase preser vation easily scheduling the moment at which the product should be perfectly leav ened 1 Select the chosen functionby rotating the knob 2 Press the knob to confirm the selected choice The display will show page 3 Press button to activa...

Page 34: ...de to change only the cycle end date acting on the date on the screen of the cycle in progress This action is valid only if you are in the first phase preservation 1 Select the chosen functionby rotating the knob 2 Press the knob to confirm the selected choice The display will show page 3 Select the type of desired cycle by rotating the knob 4 Press the knob to enter into the selected nella tip ol...

Page 35: ...knob 2 Press the knob to confirm the selected choice Note the cycle starts automatically Parasites 1 Select the chosen function by rotating the knob 2 Press the knob to confirm the selected choice The display will show page 3 Select the desired cycle by rotating the knob yogurt box yogurt box parasites parasites parasites anisakis 15h anisakis 24h opistorkis 24h anisakis 15h ...

Page 36: ...ess the knob to confirm the selected function 5 The display will show page 6 Select the quantity of load to be treated mini mum medium maximum 7 Press the knob to confirm the selected choice 8 Press the key to start the program selected anisakis 15h ANISAKIS 15h add to favourites ...

Page 37: ...torage It is used to store food at positive or negative temperature 1 Select the chosen function by rotating the knob 2 Press the knob to confirm the selected choice The display will show page 3 Press button to activate the selected cycle storage storage storage storage storage ...

Page 38: ...st It is used to optimise the operation of the blast chiller at the next cycle 1 Select the chosen functionby rotating the knob 2 Press the knob to confirm the selected choice The display will show page 3 Press button to activate the selected cycle Defrost Defrost phase 1 2 Defrost ...

Page 39: ...ng the knob 2 Press the knob to confirm the selected choice 3 The display will show page Note the cycle starts automatically During the cycle it is possible to view and modify the default parameters see page 18 Note the modified parameters will be saved only for the cycle in progress select the oven function to stop the cycle Cooling Cooling phase 1 2 oven modify parameters modify parameters oven ...

Page 40: ...rm the selected choice 3 The display will show page Note the cycle starts automatically During the cycle it is possible to view and modify the default parameters see page 13 Note the modified parameters will be saved only for the cycle in progress select the oven function to stop the cycle ifr ifr fase 1 1 oven modify parameters modifica parametri oven ...

Page 41: ...ollows 1 From the screen main functions home page ov en press the button to enter the mode blast chiller 2 From the main functions screen blast chiller home page press the button to access the menu The display will show page 3 Select the settings function using the knob 4 Press the button to confirm the selected function SETTINGS blast chiller menù automatic programs special functions settings ser...

Page 42: ...e knob to confirm the selected choice Proceed as follows 1 From the screen main functions home page ov en press the button to enter the mode blast chiller 2 From the main functions screen blast chiller home page press the button to access the menu SERVICE wednesday 30 04 2014 probe control automatic probe control probe control automatic manual blast chiller menù ...

Page 43: ...ct the service function using the knob 4 Press the button to confirm the selected function The display will show page Turn the knob to enter the password supplied by the manufacturer Press the knob to confirm automatic programs special functions settings service haccp data loading downloading service service ...

Page 44: ...nter the mode blast chiller 2 From the main functions screen blast chiller home page press the button to access the menu The display will show page 3 Select the haccp function using the knob 4 Press the button to confirm the selected func tion HACCP blast chiller menù automatic programs settings service haccp data loading downloading special functions haccp haccp ...

Page 45: ...ue 8 Turn the knob to select Acquisitions 9 Press the knob to access the data 10 Press the knob to confirm the selected function 11 Press the button to return to the previous page 12 Press the button to display the alarms inter vened haccp day 18 acquisitions cooling start 11 39 11 40 month year 12 2017 stop 11 40 11 40 11 42 11 46 11 54 11 58 ifr ifr ifr display alarms haccp day 18 month year 12 ...

Page 46: ...t the Data loading unloading function us ing the knob 4 Press the button to confirm the selected function The display will show page The page is used to download user programs or HACCP data from the blast chiller to an external memory unit or to upload the user programs from an external memory unit DOWNLOAD UPLOAD DATA blast chiller menù automatic programs special functions settings service haccp ...

Page 47: ... operation can take several minutes Should the machine be disconnected over long periods follow the instructions below to maintain the appliance in good condition 1 Turn the mains switch OFF 2 Disconnect the plug 3 Empty the appliance and clean it in accordance with the instructions given in the chapter CLEANING 4 Leave the door ajar to prevent a bad smell 5 Cover the compressor unit with a nylon ...

Page 48: ...out a neutral chloriness cleansing product as to avoid steel corro sions If the surface has been scratched polish it with fine STAIN LESS STEEL wool or a synthetic fibre abrasive sponge Always rub in the direction of the silking Caution warning Never use iron wool for cleaning STAINLESS STEEL Fur thermore avoid leaving iron wool on the appliance surface as tiny iron deposits may cause the surface ...

Page 49: ...rds you Remove the closing panel screws Remove the closing panel Remove the electrical panel locking screw Move the electrical panel box along the slide Mod B151MU B152MU B1101SU To access the condensing system remove the rear protective grille undo ing the screws Mod B151HU To access the condensing system remove the side panel undoing the screws CONDENSING SYSTEM MAINTENANCE ...

Page 50: ...tch Clean all components stainless stell plastic or painted parts with lukewarm water and detergent Then rinse and dry without using abrasives or chermical solvents Caution warning Do not wash the appliance by spraying high pressure water on the ma chine Do not rinse with sharp or abrasive tools especially the evaporator You may clean inside the evaporator after loosening the knobs and rotat ing t...

Page 51: ...es not switch on No power supply Check the connection to the power mains Blown fuse Replace fuses qualified technician Loosened connections Check connection fitting Compressor failure High and Low pressure switch on Qualified technician required Clicker on Qualified technician required Contactor failure Qualified technician required Compressor thermal relay on Qualified technician required The com...

Page 52: ...robe alarm Evap Probe interrupted Qualified technician required A06 Condenser probe alarm Cond Probe interrupted Qualified technician required A07 Dirty condenser alarm Condenser dirty Clean the condenser A08 Point needle probe alarm Needle Probe interrupted Qualified technician required A09 Underskin needle probe alarm Sub dermis needle probe interrupted Qualified technician required A10 External...

Page 53: ...tate correspond to the specifications of the your order If not please inform the retailer immediately Remove pvc protective film from all over the appliance Important All the packing material must be disposed of in accordance with the prevailing regulations in the country where the equipment is used and in any case must not be dispersed into the environment A18 Mother board com munication alarm Co...

Page 54: ...re air inlet and outlet are located Important The appliance must be connected to FX ovens by following the instructions in the instruction sheet supplied with KIT BE1 FX Level the appliance by means of adjustable feet Important If the appliance is not properly levelled the perform ance and condensate drain may be hampered Air condenser units should not operate if room temperature is over 100 F Abo...

Page 55: ...and any warranty obligation if damage occurs to the equipment imputable to transportation in a horizontal po sition Carry out the following checkings 1 Outside temperatures must be included between 59 F and 100 F 2 Turn on the appliance and wait 30 minutes before the use if the external tempera ture is low 3 Check power input 4 Carry out at least one full quick cooling cycle The following informat...

Page 56: ...ogue When decommissioning the appliance a series of procedures must be carried out toensure that the appliance and its components are not a hindrance and are not eas ilyaccessible To ensure that the appliance cannot constitute hazards for people or the environ ment all energy sources electricity etc must be disconnected and rendered unusa ble andany liquids present must be drained lubricants fluid...

Page 57: ......

Page 58: ...o this handbook which may be altered without prior notice Lire avec attention les instructions contenues dans ce livret car elles fournissent d importants renseignements pour ce qui concerne la sécurité l emploi et l entretien Garder avec soin ce livret pour des consultations ultérieures de différents opérateurs Le constructeur se réserve le droit d apporter des modifications à ce manuel sans préa...

Page 59: ...ue 46 Entretien de l installation de condensation 47 Entretien de la sonde à coeur 48 Evacuation de condensation 53 Essais 53 Élimination de l appareil 54 F Fonctions spéciales 30 I Informations pour le lecteur 2 Identification du fabricant et de l appareil 3 Inutilisation prolongée de l appareil 45 Installation du kit lampe germicide 54 Installation de l imprimante 54 L Liste des références norma...

Page 60: ...n rigoureuse Ces informations sont fournies par le fabricant dans sa langue d origine italien et peuvent être traduites dans d autres langues pour satisfaire les exigences législative set ou commerciales Un peu de temps consacré à la lecture de ces informations permettra d éviter des risques à la santé et à la sécurité des personnes et des dommages économiques Conserver ce manuel pour toute la dur...

Page 61: ...urité 1 Modèle 2 Constructeur et ses coordonnées 4 Année de construction 5 N de série 6 Classe èlectrique 7 Degré de protection des enveloppes des dispositifs électriques A Tension d alimentation électrique B Intensité de courant électrique C Fréquence D Phase E Puissance totale lampes F Fisible G Type de fluide réfrigérant H Quantité de fluide réfrigérant L Classe di température M Pression max al...

Page 62: ... 452 Dimensions 36 57 x30 67 x 33 07 29 38 x28 38 x 38 19 34 29 x35 51 x 37 28 31 49 x32 68 x 73 23 Capacité Masse cycle lb 194 F 37 F 48 35 55 100 Masse cycle lb 194 F 0 F 22 28 33 60 Volume net intérieur cuft 2 55 2 55 3 5 5 52 Grades 3 3 3 3 Electricité Tension V 220 220 220 220 Fréquence Hz 60 60 60 60 N Phase 1 ph 1 ph 1 ph 3 ph Intensité A 6 6 6 13 8 5 Puissance absorbé W 1122 1139 1520 2625...

Page 63: ...ses composants Ne pas modifier ne pas éluder ne pas éliminer ou by passer les dispositifs de sé curité installés Le non respect de cette condition peut entraîner des risques graves pour la sécurité et la santé des personnes Même après s être documenté opportunément à la première utilisation si néces saire simuler quelques manoeuvres d essai pour localiser les commandes en par ticulier celles relat...

Page 64: ...ueur en la matière Ces normes tiennent en considération les conditions de fonc tionnement selon le milieu environnant La liste reporte les conditions nécessaires pour le fonctionnement correct de l équipement électrique La température ambiante ne doit pas être inférieure à 41 F L humidité relative doit être comprise entre 50 relevée à 104 F et 90 relevée à 68 F Le lieu d installation ne doit pas ê...

Page 65: ...les composants en fonction de leurs caractéristiques et effectuer la collecte différenciée Important Ne pas évacuer les matières polluantes dans l atmosphère Effectuer l élimina tion dans le respect des lois en vigueur en la matière Important L évacuation abusive des déchets d équipements électriques et électroniques est passible de sanctions conformément aux lois en vigueur dans le territoire où ...

Page 66: ...température en dèbut de cycle e conduction thermique de l aliment Le temps de réfrigération rapide positive et de réfrigération rapide négative est en fonction du type de produit traité En général les programmes de fonctionnement de la machine se basent sur la ges tion de la température de la chambre de la vitesse des ventilateurs et sur le temps de refroidissement et dans tous les cas il ne faut ...

Page 67: ...apide positive S assurer que l air circule suffisamment entre les contenants Il faut placer les contenants près de l évaporateur Si l appareil n est pas totalememt rempli il faut placer les contenants à une distance égale les uns de l autre Pour garantir un bon fonctionnement de la sonde se référer aux figures suivantes CHARGEMENT DE LA CELLULE PLACEMENT DES RÉCIPIENTS SONDE A COEUR COEUR PRODUIT ...

Page 68: ...194 F à 4 F Un produit cuit et ensuite refrigeré ou congélé peut être conservé dans le réfrigérateur sans perdre ses proprietés essentielles jusqu à 5 jours après le traitement Il est très important de respecter la chaîne du froid c est à dire de maintenir pendant la conservation une température constante entre 32 F et 0 F selon le type d aliment traité Le temps de conservation peut être prolongé ...

Page 69: ... fonction ou la valeur G Bouton d allumage il sert pour activer et désactiver électrique mentl appareil H Port USB il sert pour connecter une unité de mémoire à l appareil L Touche d urgence cellule elle sert en cas d anomalie de la carte du four pour activer un cycle de refroidissement Soft 37 F M La barre LED RGB change de couleur en fonction du processus en cours Stand by lumière fixe bleue de ...

Page 70: ... par le constructeur voir page 20 F Page fonctions spéciales Levain décongeler boîte de yaourt parasites con servation degivrage refroidissment ifr voir page 30 G Page configurations sert pour configurer les paramètres de fonctionnementde l appareillage voir page 39 H Page Service fonction exclusivement réservée au Service d Assistance à uti liser avec le Mot de passe L Page HACCP sert pour visual...

Page 71: ...en évidence avec la manette 6 Appuyer sur la manette pour confirmer la nouv elle valeur affichée Procéder comme suit 1 Mettre en évidence le premier caractère lettre ou numéro choisi en tournant la manette 2 Appuyer sur la manette pour confirmer la sélec tion mise en évidence 3 Mettre en évidence le second caractère lettre ou numéro choisi en tournant la manette 4 Appuyer sur la manette pour confi...

Page 72: ...ment indépendamment du format et de la quantité prévenant sa congélation superficielle grâce à l utilisation d une sonde à piquer multipoint à trois capteurs MULTY INFINITY Cycle de réfrigération congélation à temps dont la durée est infinie idéal pour re froidir des plats d aliments de typologie différente Il est possible de contrôler la tem pérature au cœur DEGIVRAGE Cycle de nettoyage de la gla...

Page 73: ...r la réfrigération de pâte brisée PRODUIT REMPLIS Cycle pour la réfrigération de produits fourrés TARTES Cycle pour la réfrigération de tartes BRIOCHE Cycle pour la réfrigération de brioche CREME SURPLUS Cycle pour la réfrigération de creme surplus YOGURT BOX Cycle pour la préparation de yogurt PROGRAMMES AUTOMATIQUES 0 F PÂTISSERIE PETRISSAGE IN FEUILLES Cycle pour la congélation de pâtes en feui...

Page 74: ...freddo PROGRAMME MULTY MULTY Cycle de réfrigération congélation à temps organisé par niveaux de charge avec la possibilité de lecture avec une sonde à piquer laissant à chaque niveau son temps PROGRAMME BANQUETING BANQUETING Cycle dédié au secteur de la restauration idéal pour la préparation de produits de banquet PROGRAMME VACUUM VACUUM Cycle dédié au secteur de la restauration pour la préparatio...

Page 75: ...visualiser et de modifier les paramètres default voir page 19 Remarque les paramètres modifiés seront en registrés uniquement pour le cycle en cours Sélectionner la fonction forno d arrêter le cycle 5 Une fois le cycle terminé une phase de conserva tion démarre automatiquement Sur l afficheur apparaît la page SOFT SOFT phase 1 2 four Modifier les paramètres Modifier les paramètres four phase 2 2 f...

Page 76: ...ctionner la fonction forno d arrêter le cycle 1 Pendant le cycle sélectionner Modifier les paramètres 2 Sur l afficheur apparaît la page Important Le temps de refroidissement et la température à cœur sont deux fonctions quis excluent réciproquement Si par exemple on sélectionne le temps de re froidissement puis la température à cœur la première fonction est annulée MODIFIER LES PARAMÈTRES Modifier...

Page 77: ...la zone emps de refroidissement ou température à cœur avec la manette 2 Appuyer sur la manette pour confirmer la zone mise en évidence Si l on sélectionne la fonction temps de refroidisse ment puis la température à cœur la première fonc tionest annulée ou vice versa 3 Pour modifier la valeur mise en évidence temps de refroidissement ou température à cœur tourn er la manette jusqu à ce que la valeu...

Page 78: ...lateur de re froidisse ment est programmé à la vitesse maximale Ces programmes sont des cycles de travail conseillés par le constructeur Il est possible pendant le cycle de visualiser les paramètres mais pas de les modifier Procéder comme suit 1 Depuis la page principale home page refrodis seur presser la bouton pour entrer dans le menu Sur l afficheur apparaît la page 2 Sélectionner la fonction p...

Page 79: ... en tournant la manette 6 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence 7 Sélectionner la typologie de cycle désiré avec la manette 8 Appuyer sur la manette pour entrer dans la typo logie de cycle sélectionné programmes automatiques restauration patisserie boulangerie glacier banqueting vacuum prefere restauration patisserie restauration patisserie restauration restauration restau...

Page 80: ... en tournant la manette 11 Appuyer sur la manette pour activer le cycle sélectionné 12 Sur l afficheur apparaît la page 13 Sélectionner de charge à traiter 14 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence restauration BANQUETING VIANDE LASAGNE VEAU NOIX PATISSERIE CHAUDE PÂTISSERIE SÉCHEZ VIANDE VIANDE restauration VIANDE rendre favoris ...

Page 81: ...réfrigération 18 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence 19 Sélectionner la typologie de réfrigération avec sonde ou temps 20 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence Il est possible faire devenir favoris Pour la choisir comme programme préférée ap puyer sur le bouton rendre favoris et procéder comme indiqué page 13 mode de saisie alpha numérique 21 App...

Page 82: ...ètres default Remarque les paramètres ne sont pas modi fiables Sélectionner la fonction forno d arrêter le cycle 23 Une fois le cycle terminé une phase de conserva tion démarre automatiquement Sur l afficheur apparaît la page phase 1 3 four afficher les données viande afficher les données four phase 3 3 four Modifier les paramètres defrost CYCLE TERMINE CONSERVATION EN COURS viande ...

Page 83: ...ycle en cours activer le dégivrage manuel Si cela n est pas nécessaire le dégivrage manuel n est pas effectué sélectionner la fonction forno d arrêter le cycle Procéder comme suit 1 Depuis la page principale home page refrodis seur presser la bouton pour entrer dans les pro grammes utilisateur 2 Sur l afficheur apparaît la page PROGRAMMES UTILISATEUR Modifier les paramètres defrost four programmes...

Page 84: ...cycle sélectionné 5 Sur l afficheur apparaît la page 6 Sélectionner le cycle désiré en tournant la manette 7 Appuyer sur la manette pour activer le cycle sélectionné 1 Sélectionner le nom du programme avec la manette 2 Presser la touche MODIFICA PROGRAMMES UTILISATEUR programmes programmes programmes programmes C programmes utilisateur VIANDE options nouveau programme POISSON VIANDE VIANDE VIANDE ...

Page 85: ...uveau nom au programme sélectionné voir page 13 MODIFIER AFFICHER LES PHASES sert pour afficher et ou modifier les phases du programme sélectionné RENDRE FAVORIS sert pour enregistrer le programme choisi dans la catégorie favoris COPIER pour copier coller le programme sélectionné et le renommer voir page 13 SUPPRIMER pour supprimer le programme sélectionné programmes utilisateur viande renommer mo...

Page 86: ...om du nouveau programme avec la manette 4 Presser la touche 5 Sur l afficheur apparaît la page 6 Sélectionner de la liste la fonction choisie avec la manette CRÉATION D UN NOUVEAU PROGRAMME UTILISATEUR nouveau programme programmes utilisateur VIANDE options nouveau programme POISSON POISSON options programmes utilisateur viande renommer modifier afficher les phases rendre favori modifier afficher ...

Page 87: ...u programme ilpeut s avérer nécessaire d effectuer la cuisson enplus ieurs phases Dans ce cas presser la touche 10 Sert il peut s avérer nécessaire éliminer une ouplusieurs phases d une cuisson Dans ce cas press er la touche 11 Lorsque la programmation est terminée pres serla touche pour enregistrer le nouveau programme etretourner au menu principal modifier afficher les phases phase 1 2 ajouter p...

Page 88: ... fonction fonctions spéciales avec la manette 3 Presser la touche pour confirmer la fonction mise en évidence 4 Sur l afficheur apparaît la page FONCTIONS SPÉCIALES menù haccp programmes automatiques fonctions spéciales configurations service Recevoir transmettre les données fonctions spéciales fonctions spéciales fonctions spéciales Levain décongeler boîte de yaourt parasites conservation degivra...

Page 89: ...r a la possibilité de modifier uniquement la date de fin de cycle en interve nant sur la date affichée sur la page écran du cycle en cours mais seulement durant la première phase maintien en programmant tout simplement le moment où il sou haite trouver les produits parfaitement levés 1 Sélectionner la fonction choisie avec la molette 2 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence...

Page 90: ...er uniquement la date de fin de cycle en intervenant sur la date affichée sur la page écran du cycle en cours cette action est valide uniquement si elle est réalisée durant la première phase maintien 1 Sélectionner la fonction choisie avec la molette 2 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence Sur l afficheur apparaît la page 3 Sélectionner la typologie de désiré avec la man e...

Page 91: ...e pour confirmer le choix mis en évidence Remarque le cycle démarre automatiquement Parasites 1 Sélectionner la fonction choisie avec la molette 2 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence Sur l afficheur apparaît la page 3 Sélectionner la typologie de cycle désiré avec la manette boîte de yaourt boîte de yaour parasites parasites parasites anisakis 15h anisakis 24h opistorkis...

Page 92: ... dans la typologie de cycle sélectionné 5 Sur l afficheur apparaît la page 6 Sélectionner la quantité de charge à traiter le minimum la moyenne le maximum 7 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence 8 Appuyer sur la bouton pour démarrer le cycle sélec tionné anisakis 15h ANISAKIS 15h Ajouter aux favoris ...

Page 93: ...s aliments à une température positive ou négative 1 Sélectionner la fonction choisie avec la molette 2 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence Sur l afficheur apparaît la page 3 Appuyer sur la bouton pour démarrer le cycle sélec tionné conservation conservation conservazione conservation conservation ...

Page 94: ...r le fonctionnement de la cellule de refroidissement au cycle suivant 1 Sélectionner la fonction choisie avec la molette 2 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence Sur l afficheur apparaît la page 3 Appuyer sur la bouton pour démarrer le cycle sélectionné degivrage degivrage phase 1 2 degivrage ...

Page 95: ...tte 2 Appuyer sur la manette pour confirmer le choix mis en évidence 3 Sur l afficheur apparaît la page Remarque le cycle démarre automatiquement Pendant le cycle il est possible visualiser et modifier les paramètres par défaut voir page 19 Remarque les paramètres modifiés seront enregistrés uniquement pour le cycle en cours Sélectionner la fonction four d arrêter le cycle refroidissment refroidis...

Page 96: ...x mis en évidence 3 Sur l afficheur apparaît la page Remarque le cycle démarre automatiquement Pendant le cycle il est possible visualiser et modifier les paramètres par défaut voir page 13 Remarque les paramètres modifiés seront en registrés uniquement pour le cycle en cours sélectionner la fonction four d arrêter le cycle ifr ifr phase 1 1 four modify parameters modifica parametri four ...

Page 97: ...uit 1 Depuis la page principale home page four presser la bouton pour entrer des modalité de refro disseur 2 Depuis la page principale home page refrodis seur presser le bouton pour entrer dans le menu Sur l afficheur apparaît la page 3 Sélectionner la fonction configurations avec la manette 4 Presser la touche pour confirmer la fonction mise en évidence CONFIGURATIONS refrodisseur menù programmes...

Page 98: ...e pour confirmer le choix mis en évidenceAppuyer sur la manette pour con firmer le choix mis en évidence Procéder comme suit 1 Depuis la page principale home page four presser la bouton des modalité de refrodisseur 2 Depuis la page principale home page refrodis seur presser la bouton pour entrer dans le menu SERVICE controle sonde automatique controle cycle controle sonde automatique manuel refrod...

Page 99: ...rvice avec la man ette 4 Presser la touche pour confirmer la fonction mise en évidence Sur l afficheur apparaît la page Tourner la manette pour saisir le mot de passe fourni par le fabricant Appuyer sur la manette pour confirmer programmes automatiques fonctions spéciales configurations service haccp Recevoir transmettre les données service service ...

Page 100: ...frodisseur 2 Depuis la page principale home page refrodis seur presser la bouton pour entrer dans le menu Sur l afficheur apparaît la page 3 Sélectionner la fonction haccp la manette 4 Presser la bouton pour confirmer la fonction mise en évidence HACCP refrodisseur menù programmes automatiques fonctions spéciales configurations service haccp Recevoir transmettre les données haccp haccp ...

Page 101: ...la manette pour sélectionner Acquisi tions 9 Presser la manette pour accéder aux données 10 Appuyer sur la manette pour confirmer la fonc tion mise en évidence 11 Presser la touche pour retourner à la page précédente 12 Appuyer la touche pour visualiser les alarmes intervenues haccp Jour 18 Acquisitions refroidissment start 11 39 11 40 Mois Année 12 2017 stop 11 40 11 40 11 42 11 46 11 54 11 58 if...

Page 102: ... seur presser la bouton pour entrer dans le menu Sur l afficheur apparaît la page 3 Sélectionner la fonction Recevoir transmettre les données avec la manette 4 Presser la bouton pour confirmer la fonction mise en évidence RECEVOIR TRANSMETTRE LES DONNÉES refrodisseur menù programmes automatiques fonctions spéciales configurations service haccp Recevoir transmettre les données Recevoir transmettre ...

Page 103: ... le bouton pour faire démarrer l opération Selon la quantité de données à télécharger charger l opération peut mettre plusieurs minutes En cas de longues périodes d inactivité de l appareil et pour le maintenir dans les meil leures condition s agissez de la manière suivante 1 Portez l interrupteur du courant en position OFF 2 Enlevez la fiche de la prise 3 Videz l appareil et nettoyez le comme déc...

Page 104: ... genre de détergent neutre sans chlore afin d éviter des corrosions sur l acier En cas de rayures sur les surfaces il est nécessaire de les polir avec de la laine d ACIER INOX très fine ou une éponge abra sive synthétique fibreuse en frottant dans le sens du satinage Important Pour le nettoyage de l ACIER INOX n utilisez jamais de pailles de fer et ne les laissez pas posées sur les surfaces de l a...

Page 105: ...e fermeture Retirer le panneau de fermeture Retirer les vis de blocage du tableau électrique Déplacer le long du coulisseau le boîtier du tableau électrique Mod B151MU B151MU B1101SU Pour accede à l installation de condensation retirer la grille de protection postérieure en desserrant les vis Mod B151HU Pour accéder à l installation de condensation retirer le panneau latéral en desserrant les vis ...

Page 106: ...stique ou vernis avec de l eau tiéde et du détergent Ensuite rincez et essuyez soingneusement N utilisez pas de substances abra sives ou de solvants chimiques Attention Ne pas laver l appareil au jet d eau à haute pression Ne pas utiliser des objets pointus ou des substances abrasives On peut nettoyer l évaporateur à l intérieur en desserrant les mopettes et tournant le panneau de protection Il fa...

Page 107: ...ment au réseau électrique Fusible claqué Remplacer les coupe circuits technique spécialisé Connexions desserrées Vérifier le serrage des connexions Le compresseur ne fonctionne pas Pressostat de haute ou basse pression actionné Appeler le service technique spécialisé Clicser actionné Appeler le service technique spécialisé Le contacteur ne fonctionne pas Appeler le service technique spécialisé Rel...

Page 108: ...rvice technique spécialisé A06 Alarme sonde con densateur Sonde condensateur interrompue Appeler le service technique spécialisé A07 Alarme condensa teur sale nettoyer le condensateur Condensateur sale Nettoyer le condensateur A08 Alarme sonde poin teur Sonde pointeau interrompue Appeler le service technique spécialisé A09 Alarme sonde sous peau epingle Sonde sous cutanée à piquer inter rompue App...

Page 109: ...ent aux caractéristiques de votre commande Si ce nest pas le cas mettez vous immédiatement en contact avec votre revendeur Enlevez complètement la pellicule de protection en PVC de l ap parei Important Tous les matériaux de l emballage doivent être éliminés selon les normes en vigueur dans le pays d utilisation de l appareil et donc rien ne doit être jeté dans la nature A18 Alarme communica tion a...

Page 110: ...urs FX en suivant les indications de la notice d instructions jointe au KIT BE1 FX Agir sur les pieds d appui pour mettre de niveau l appareil Important Si l appareil n est pas mis à niveau correctememt son fonctionnement peut être pertubé et l évacuation de la condensation empêchée Pour les groupes condenseur à air la température ambiante de fonctionnement ne doit jamais dépasser les 100 F Au des...

Page 111: ...nsport en position horizontale On doit effectuer les essais suivants 1 Les températures externes doivent être comprises entre 59 F et 100 F 2 Mettre l appareil sous tension et attendre 30 minutes avant l utilisation au cas où la température externe était trop basse 3 Vérifier le absorptions 4 Exécuter au moins un cycle complet de réfrigération rapide Ces instructions concernent le personnel spécia...

Page 112: ... conditions requises de sécurité sans son autorisation Pour la demande de composants suivre les indications reportées dans le catalogue des pièces de rechange Au moment de l élimination il faut effectuer une série d opérations pour faire en sorte que l appareil et ses composants ne constituent pas une gêne et ne soient pas facile ment accessibles Pour éviter que l appareil puisse constituer un dan...

Page 113: ......

Page 114: ...N DIAGRAM B151HU CARTE RACCORDEMENTS B151HU Terminal board Plaque à bornes 1 N 220 V Electric connection Branchement electrique 1 122 kW 4 09 6 41 50 98 33 07 36 57 25 59 30 67 6 5 3 28 3 28 1 122 kW 1 122 kW 30 67 0 98 Feet height adjustable from 4 5 to 6 5 ...

Page 115: ...IAGRAM B151MU CARTE RACCORDEMENTS B151MU 28 38 29 13 2 22 2 22 2 43 5 38 19 1 139 kW 1 139 kW 1 139 kW 3 15 29 38 55 39 5 9 Terminal board Plaque à bornes 1 N 220 V Electric connection Branchement electrique Feet height adjustable from 5 9 to 7 9 ...

Page 116: ...GRAM B152MU CARTE RACCORDEMENTS B152MU 37 28 30 32 0 98 2 62 2 62 5 9 5 2 2 42 67 44 34 29 35 51 35 51 1 52 kW 1 52 kW 1 52 kW Terminal board Plaque à bornes 1 N 220 V Electric connection Branchement electrique Feet height adjustable from 5 9 to 7 9 ...

Page 117: ...IAGRAM B1101SU CARTE RACCORDEMENTS B1101SU 32 68 67 33 5 9 2 36 2 36 4 15 4 93 61 61 73 23 31 49 2 625kW 2 625 kW 2 625 kW Terminal board Plaque à bornes Electric connection Branchement electrique Feet height adjustable from 5 9 to 7 9 3 N 220 V ...

Page 118: ...ed green black 3 3 CN4 CN1 CN2 5 6 7 8 4 3 2 1 CN3 CN5 blue red green black 130 2 1 1 2 O CN3 CN1 CN2 128 AWG18 AWG14 AWG14 AWG18 AWG18 AWG18 AWG18 AWG18 AWG18 AWG16 AWG18 AWG18 AWG18 AWG18 AWG16 AWG14 AWG14 AWG16 AWG14 AWG14 AWG14 AWG14 AWG14 AWG14 AWG18 AWG16 AWG16 0 35 mmq AWG16 AWG16 AWG16 AWG16 AWG16 AWG16 AWG16 AWG16 0 35 mmq 0 35 mmq 0 35 mmq 0 35 mmq 0 35 mmq 0 35 mmq 0 35 mmq 0 35 mmq 0 3...

Page 119: ...r to LUV 130 1 2 1 2 3 3 S to power printer NC LC LOAD LOAD 56 A2 L3C T1C 131 2 1 1 2 O 3 1 2 4 1 2 1 2 TO OVEN DISPLAY RAST JUNCTION 2 1 11 14 12 21 24 22 44 CN3 CN1 CN2 128 AWG18 AWG14 AWG14 AWG18 AWG16 AWG16 AWG14 AWG14 AWG16 AWG14 AWG14 AWG14 AWG16 AWG14 AWG16 AWG16 AWG14 AWG14 AWG14 AWG18 AWG18 AWG18 AWG16 AWG14 AWG14 AWG16 AWG16 AWG18 AWG18 AWG16 AWG16 AWG16 AWG16 AWG18 AWG16 0 35 mmq 0 35 m...

Page 120: ...ES FR DE GB IT CT3299702_rev VII ELECTRICAL SYSTEM DIAGRAM B152MU SCHEMA ELECTRIQUE B152MU ...

Page 121: ...O 1 2 3 4 1 2 3 4 86 H P 70 M 3 1 Fv N L1 Fc2 Fc1 AUX Fc3 1 2 M 80 75 1 1 2 2 4 4 3 3 5 5 6 6 7 7 8 8 3A 9 9 5 6 5 6 brown blue black Sc1 Sc2 HP1 HP2 AWG18 AWG16 AWG18 AWG18 AWG18 AWG18 AWG18 AWG18 AWG18 AWG18 AWG16 AWG18 AWG16 AWG18 AWG18 AWG18 AWG14 AWG18 AWG18 AWG16 AWG14 AWG16 AWG16 AWG16 AWG18 AWG16 AWG14 AWG14 AWG14 AWG16 AWG16 AWG16 AWG18 AWG18 AWG16 AWG16 AWG18 AWG14 AWG14 AWG14 AWG14 AWG1...

Page 122: ...Angelo Po America 427 Sargon WAY SUITE E Horsham Pennsylvania 19044 Tel 215 323 4917 Fax 267 803 6975 www angelopoamerica com ...

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