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COTTURA NEL FORNO - CONSIGLI PRATICI
Cottura delle carni
nel forno per preparare porzioni di carne superiori a 1 kg si consigliano di cuo-
cere i pezzi più piccoli sui bruciatori a gas della cucina.
in caso di cottura sulla griglia o girarrosto si consiglia di collocare la teglia al
livello più basso con un po’ d’acqua,
almeno una volta, a metà cottura, si raccomanda di voltare la carne, durante la
cottura si raccomanda inoltre di aggiungere il sugo o dell’acqua calda salata,
la carne non può essere bagnata con l’acqua fredda.
Funzione del forno bruciatore a gas acceso
Tipo della pietanza
Temperatura
[°C]
Livello dal
basso
Tempo:
[min]
Manzo
Roastbeef o filetto
al sangue (“ingle-
se”)
250
3
12 - 15
per 1cm
sugoso (medio)
250
3
15 - 25
per 1cm
cotto bene
(well done)
210-230
3
25 - 30
per 1cm
Arrosto
200-220
2
120 - 140
Maiale
Arrosto
200-210
2
90 - 140
Prosciutto
200-210
2
60 - 90
Filetto
210-230
3
25 - 30
Vitello
200-210
2
90 - 120
Agnello
200-220
2
100 - 120
Selvaggina
200-220
2
100 - 120
Pollame
Pollo
220-250
2
50 - 80
Oca (ca. 2kg)
190-200
2
150 - 180
Pesce
210-220
2
40 - 55
Attenzione: I parametri riportati nella tabella sono orientativi e possono essere corretti in funzione delle
proprie esperienze e preferenze culinarie.
I dati presentati nella tabella si riferiscono a una porzione da 1 kg, per porzioni più grandi aggiungere
altri 30-40 minuti di cottura per ogni kg successivo.