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Indicaciones para la congelación
Quemadura de
congelación
La quemadura de congelación ocurre cuando
llega aire a la superficie del alimento. El aire
frío y seco del congelador seca los alimentos
en algunos puntos y los hace perder la
calidad. Aun cuando la quemadura de
congelación puede afectar el sabor del
alimento no se considera que su ingestión sea
perjudicial para la salud. Se recomienda cortar
las porciones quemadas antes o después de
cocinar el alimento.
Cambios de color
Los alimentos congelados pueden
experimentar cambios de color. La carne
picada de vacuno puede cambiar de un color
rojo brillante a un café opaco más oscuro
debido a falta de oxígeno. Normalmente la
congelación no produce cambios de color en
la carne de ave, pero causará cambios de
color cerca de los huesos haciéndolos "más
oscuros". Estos cambios son sólo visuales y
no indican calidad deficiente o perjudicial del
alimento.
Datos sobre la
congelación
Amana ofrece esta información como una guía
para ayudar a la preservación de los
alimentos.
Para consultas específicas
relacionadas con la manipulación, cocción o
conservación de los alimentos póngase en
contacto con la
'Meat and Poultry Hotline'
del
USDA
(Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos) llamando al
1-800-535-4555
.
• Usted puede congelar prácticamente
cualquier alimento siendo las excepciones
principales los huevos enteros y las latas de
conserva.
• El alimento congelado mantenido a
0° F (-18° C) o ligeramente más bajo
siempre será apropiado para consumo.
Solamente la calidad del alimento se ve
afectada con el pasar del tiempo.
• No es perjudicial para la salud congelar
carne de vacuno o de ave directamente
como viene envuelta del supermercado. Sin
embargo, la envoltura es permeable al aire
y pueden ocurrir quemaduras de
congelación, por lo tanto la carne debe ser
usada dentro de uno o dos meses.
• Congele los alimentos tan pronto como sea
posible. Esto evita la formación de cristales
de hielo grandes que disminuyen la calidad
de los alimentos.
• Nunca apile uno sobre otro los paquetes
que se van a congelar. En vez distribúyalos
en una sola capa y luego apílelos una vez
que estén congelados.
• Durante una interrupción de la corriente
eléctrica, por lo general un congelador lleno
se mantendrá bien durante 2 días y un
congelador a medio llenar durante
aproximadamente 1 día. El alimento debe
apilarse en forma estrecha para ofrecer una
mejor resistencia a la descongelación.
• Como una guía general, los alimentos de
5 cm (2") de grosor deben congelarse
completamente en aproximadamente
2 horas.
Descongelación de los
alimentos
Existen tres métodos básicos para
descongelar los alimentos en forma segura. El
alimento no debe ser nunca descongelado a
temperatura ambiente. Esto permite el
crecimiento de bacteria cuando el alimento se
está descongelando. Para descongelar el
alimento sin peligro use lo siguiente:
•
Refrigerador:
esto permite que el alimento
se descongele en un ambiente que impide
el crecimiento de bacteria.
La mayoría de los alimentos necesitan de
uno o dos días para descongelarse,
aproximadamente un día por cada
2,25 kilos (5 libras) de peso.
•
Agua fría:
coloque el alimento en una bolsa
estanca y sumérjala en agua fría (si la bolsa
tiene escape, el alimento se contaminará
con bacteria). Verifique el agua a menudo
para comprobar que se mantiene fría.
Cambie el agua cada 30 minutos. Después
de la descongelación, refrigere el alimento
hasta que esté listo para ser usado.
•
Microondas:
cocine inmediatamente el
alimento que haya sido descongelado en el
microondas. El microondas calienta el
alimento al descongelarlo y puede cocinarlo
parcialmente, permitiendo el crecimiento de
bacteria a medida que se descongela. El
alimento no puede volver a congelarse
hasta que no se haya cocinado.
