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Temperaturas y tiempos de cocción recomendados
ALIMENTOS
GROSOR 1
TEMPERATURA
HORA
pulgada
cm
°F
°C
mín
máx
MARISCOS
Pescado
Atún, platija, pargo, lenguado, salmón,
trucha, macarela
0.5 - 1
1.25 -
2,5
126
o más
52
o más
20 min
30 min
1- 2
2.5 - 5
126
o más
52
o más
30 min
40 min
Crustáceos, moluscos
Langosta
1
2.5
140
60
45 min
60 min
Vieiras
1
2.5
140
60
40 min
60 min
Camarones
jumbo
jumbo
140
60
30 min
40 min
VEGETALES
Raíces
Zanahorias, chirivías, papas, nabos, apio,
beterraga
hasta 1 hasta 2,5
183
84
1-2 hrs
4 hrs
1- 2
2.5 - 5
183
84
2,5 hrs
4 hrs
Tiernos
Espárragos, brócoli, maíz, coliflor, berenjena,
cebollas, frijoles verdes, eneldo, zapallo,
arvejas frescas
hasta 1 hasta 2.5
183
84
30 min
1.5 hrs
FRUTAS
Firmes
Manzanas, peras
hasta 1 hasta 2.5
183
84
45 min
2 hrs
Suaves
Melocotón, albaricoque, ciruela, mango,
papaya, nectarina, arándanos
hasta 1 hasta 2.5
183
84
30 min
1 hr
HUEVOS 3
Pasados en su cáscara (rápido)
grandes grandes
167
75
15 min
20 min
Pasados en su cáscara (lento)
grandes grandes
146
63.5
45 min
1.5 hrs
Duros en su cáscara
grandes grandes
160
71
45 min
1.5 hrs
Pasteurizados en su cáscara
grandes grandes
135
57
1.25 hrs
2 hrs
Revueltos (5 huevos)
grandes grandes
167
75
20 min
20 min
PRECAUCIÓN: Los alimentos no se pasteurizan en bajas temperaturas (ej. Debajo de 55°C o 131°F) y podría plantear un riesgo a la
salud para ciertos individuos. Estos individuos incluyen mujeres embarazadas, niños pequeños, personas mayores o personas inmuno-
comprometidas. Estos individuos deberían apegarse a los lineamientos de la FDA en lugar de esta tabla. Para mayores detalles por favor
refiérase a la sección Seguridad de los Alimentos.
