9.11
Braten
• Verwenden Sie zum Braten hitzefestes
Geschirr. Siehe hierzu die Angaben
des Geschirrherstellers.
• Große Bratenstücke können direkt in
der Brat- und Fettpfanne oder auf
dem Kombirost über der Brat- und
Fettpfanne gebraten werden.
• Geben Sie etwas Flüssigkeit in die
Brat- und Fettpfanne, um zu
verhindern, dass austretende
Fleischsäfte auf der Oberfläche
anbrennen.
• Alle Fleischarten, die gebräunt
werden können oder eine knusprige
Kruste bekommen, können in einem
Bräter ohne Deckel gebraten werden.
• Wenden Sie den Braten nach Bedarf
nach 1/2 bis 2/3 der Garzeit.
• Für saftigeres Fleisch:
– Braten Sie magere Fleischsorten
in einem Bräter mit Deckel oder in
einem Bratbeutel.
– Braten Sie Fleisch und Fisch in
Stücken mit einem
Mindestgewicht von 1 kg.
– Übergießen Sie große
Bratenstücke und Geflügel mit
dem Bratensaft mehrmals
während des Bratvorgangs.
9.12
Brat-Tabellen
Rind
Gargut
Menge
Funktion
Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Ebene
Schmorbraten
1 - 1,5 kg
Ober-/Unter-
hitze
230
120 - 150
1
Roastbeef oder
Filet: blutig
je cm Dicke
Heißluftgril-
len
190 - 200
1)
5 - 6
1
Roastbeef oder
Filet: rosa
je cm Dicke
Heißluftgril-
len
180 - 190
1)
6 - 8
1
Roastbeef oder
Filet: durch
je cm Dicke
Heißluftgril-
len
170 - 180
1)
8 - 10
1
1)
Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Gargut
Menge (kg)
Funktion
Temperatur
(°C)
Dauer (Min.) Ebene
Schulter/
Nacken/Schin-
kenstück
1 - 1.5
Heißluftgril-
len
160 - 180
90 - 120
1
Kotelett/Ripp-
chen
1 - 1.5
Heißluftgril-
len
170 - 180
60 - 90
1
Hackbraten
0.75 - 1
Heißluftgril-
len
160 - 170
50 - 60
1
Schweinshaxe
(vorgekocht)
0.75 - 1
Heißluftgril-
len
150 - 170
90 - 120
1
DEUTSCH
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