MARINADE AU BASILIC
Pour 6 personnes
Temps de marinade : 2 heures avant la cuisson
25 cl d’huile d’olive
1 bouquet de basilic
Sel, Poivre
Lavez les feuilles de basilic. Placez-les dans un saladier avec le sel et
le poivre. Arrosez d’huile d’olive.
Laissez reposer au moins 24 heures avant d’ajouter viandes, volailles
ou poissons.
SAUCES D’ACCOMPAGNEMENT
Les viandes et poissons cuits à la plancha sont savoureux natures,
mais leur parfum naturel peut être relevé avec quelques sauces
simples et rapides à préparer.
SAUCE AMÉRICAINE
2 cuill à soupe de vinaigre
2 cuill à soupe d’huile
3 cuill à soupe de ketchup
1 cuill à soupe de moutarde
1 cuill à soupe de sucre
Sel, poivre
Mélangez tous les ingrédients. Servez bien froid.
SAUCE AÏOLI
6 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
20 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
Pelez les gousses d’ail et retirez le germe central. Ecrasez-les
soigneusement au pilon. Ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez puis
incorporez l’huile d’olive petit à petit, en mélangeant sans arrêt. Salez
et poivrez. L’aïoli est délicieux avec poissons, crustacés et légumes.
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