Weber Summit Kamado E6, Руководство пользователя

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MÉTODOS DE ASADO: FUEGO INDIRECTO
G
A
F
D
E
C
B
H
ASADO A FUEGO INDIRECTO
Use el método indirecto para cortes de carne más gruesos
que requieran un tiempo de cocción superior a 20 minutos
o alimentos tan delicados que la exposición directa
al fuego pudiera secarlos o quemarlos, como piezas
rostizadas, trozos de pollo con hueso, pescados enteros,
filetes de pescado delicados, pollos o pavos enteros
y costillas. El fuego indirecto se puede usar también
para acabar alimentos muy gruesos o cortes con hueso
previamente sellados o dorados con fuego directo.
Con el fuego indirecto, el fuego se localiza en los dos lados
del asador
(A) o solo en uno de ellos. El alimento se coloca
en la parte de la parrilla de cocción que no tiene carbón
directamente debajo.
El calor radiante y el conductivo actúan también en este
caso, pero no con tanta intensidad. Sin embargo, cuando
la tapa del asador está cerrada (como debe ser), se
genera también otro tipo de calor: calor por convección.
La temperatura aumenta, el calor se refleja en la tapa
y las superficies interiores del asador, y circula para
cocinar el alimento lenta y uniformemente por todas
partes. El calor por convección no sella la superficie del
alimento del modo en que lo hacen el calor radiante y el
conductivo. En su lugar, cocina más despacio hasta el
núcleo del alimento, como lo hace un horno.
NOTA: Cocinar a la parrilla en climas fríos o a mayor altitud
prolongará el tiempo de cocción. Las condiciones climáticas
de viento aumentarán la temperatura del asador.
Preparación del asador para fuego
indirecto
1. Coloque el aro de soporte (B) en la posición
intermedia del cuerpo; coloque entonces la rejilla
para carbón
(C) en el centro del aro de soporte.
2. Encienda el carbón. Consulte la sección “ENCENDIDO
DEL CARBÓN ” de la guía del propietario.
NOTA: La tapa, los reguladores y las ventilas deben
permanecer abiertos durante el encendido del carbón.
3. Una vez que se haya encendido el carbón, use
manoplas o guantes para asar. Use pinzas largas
para separar las CHAR-BASKETS de forma que se
coloquen a ambos lados de la comida
(D).
NOTA: Se recomienda colocar una bandeja para
escurrimientos desechable entre las CHAR-BASKETS para
recoger los jugos y simplificar la limpieza posterior.
NOTA: Este asador también tiene espacio de cocción
suficiente como para cocinar directa e indirectamente a la
vez. Colocando ambas CHAR-BASKETS a un lado del asador,
es posible cocinar directamente sobre ellas y usar el otro
lado de la parrilla de cocción para hacerlo indirectamente.
4. Coloque la parrilla de cocción en la posición superior
del cuerpo, asegurándose de que las secciones con
bisagras estén sobre las CHAR-BASKETS
(E) para
agregar más carbón si es necesario.
5. Cierre la tapa del asador y abra completamente el
regulador RAPIDFIRE
(F).
6. Precaliente la parrilla de cocción durante,
aproximadamente, 5-10 minutos, o hasta que el
asador alcance la temperatura deseada.
7. Cuando la parrilla de cocción se haya precalentado,
límpiela usando un cepillo para parrillas con cerdas
de acero inoxidable o un rascador
(G).
NOTA: Si usa un cepillo para parrillas con cerdas de acero
inoxidable y encuentra cerdas desprendidas en la parrilla de
cocción o en el mismo cepillo, sustitúyalo.
8. Coloque los alimentos en la parrilla de cocción entre
las CHAR-BASKETS y cierre la tapa del asador. Gire
el regulador RAPIDFIRE para aumentar o reducir
el fuego en el interior del asador
(H). Consulte los
tiempos de cocción y temperaturas recomendados
en la receta. Consulte el termómetro de la tapa para
controlar la temperatura interna del asador.
Una vez que haya terminado de cocinar
Cierre el regulador de la tapa y las ventilas del cuerpo
del asador para apagar el carbón.