Vivax BM-1125, Руководство пользователя

Страница: 22 / 89

BM-1125
3. Ku ć ište: nje ž no prebrišite vanjsku površinu kuć išta mokrom krpom. Ne koristite
abrazivna sredstva za č iš ć enje jer bi oštetila visoki sjaj površine. Nikada ne uranjajte
kuć ište u vodu kako biste ga o č istili.
4. Prije pohrane pe kača kruha pri č ekajte da se u potpunosti ohladi, osigurajte da je č ist i
suh, te da je poklopac zatvoren.
Opis sastojaka kruha
1. Krušno brašno
Krušno brašno sadr ž i veliki udio visokog glutena (tako da se tako đ er mo ž e zvati
visoko-glutenskim brašnom koji sadr ž i o puno proteina), elasti č no je i mo ž e sadr ž ati
veli č inu kruha nakon dizanja. Kako je udio glutena ve ć i nego kod normalnog brašna
mo ž e se koristiti za spravljanje ve ć ih kruhova sa boljim unutarnjim vlaknima. Krušno
brašno je najv ažn iji sastojak prilikom spravljanja kruha.
2. Obi čn o brašno
Obi č no brašno se proizvodi miješanjem pomno odabrane mekane i tvrde pšenice, te je
podobno za spravljanje brzih kruhova ili kol ača .
3. Integralno pšeni č no brašno
Pšeni č no brašno se spravlja mljevenjem cijele pšenice, te sadr ž i ovojnice pšenice i
gluten. Integralno pšeni č no brašno je te ž e i hranjivije od obi č nog brašna. Kruh
spravljane od integralnog pšeni č nog brašna je obi č no malen. Stoga mnogi recepti
obi č no kombiniraju integralno pšeni č no i krušno brašno za postizanje najboljih
rezultata.
4. Crno pšeni č no brašno
Crno pšeni č no brašno, tako đ er zvano “grubo brašno”, je vrsta brašna sa puno vlakana
sli čna integralnom pšeni č nom brašnu. Za dobivanje velike veli č ine nakon dizanja mora
se koristiti sa velikim omjerom krušnog brašna.
5. Brašno za kola č e
Brašno za kola č e se proizvodi mljevenjem meke pšenice ili nisko proteinske pšenice,
koje se posebno koristi za spravljanje kol ača. Razli č ita brašna djeluju sli č no no zapravo
djelovanje kvasca ili apsorbiranje razli č itih brašna se uvelike razlikuje ovisno o
podr uč ju uzgoja, razloga uzgoja, postupka mljevenja i vremena pohrane. Mo ž ete
isprobati razli č ite marke brašna kako biste testirali, isprobali i usporedili brašna, te
odaberite ono koje prema Vašem iskustvu i ukusu daje najbolje rezultate.
6. Kukuruzno i zobeno brašno
Kukuruzno i zobeno brašno se proizvode mljevenjem kukuruza i zobi, te su dodatni
sastojci sa spravljanje grubog kruha, koji se koriste za poj ač avanje okusa i teksture.
7. Še ć er
Še ć er je vrlo v ažan sastojak za dodavanje slatkog okusa i boje kruhu. Še će r se uvelike
koristi kako bi se poveć ala hranjivost kruha. Sme đ i še ć er, še ć er u prahu ili pam uč ni
še ć er se mogu koristiti u posebne svrhe.
8. Kvasac
Kvasac prolazi kroz proces vrenja, pri če mu stvara uglji čn i dioksid, č ime se kruh širi i
unutarnja vlakna postaju mekana. Me đ utim, kvasac za vrenje potrebuje ugljikohidrate u
še ć eru i brašnu.
1 čž . aktivnog suhog kvasca=3/4 čž . instant kvasca