ÐÓ Ñ Ñ Ê È É
ÐÓ Ñ Ñ Ê È É
25
24
Íàèìåíî-
âàíèå
Ïîäãîòîâêà
Ïîêàçàòåëü
ãîòîâíîñòè
ôðóêòà
Âðåìÿ, ÷àñû
(ïðèáëè-
çèòåëüíî)
Áàíàí
Î÷èñòèòå
îò êîæóðû
è ïîðåæüòå
íà êðóæêè
òîëùèíîé 3-4
ìì
Õðóñòÿùèé
8-38
Âèíîãðàä
Îñòàâüòå öåëûì
Ìÿãêèé
8-38
Âèøíÿ
Êîñòî÷êó
óäàëÿòü íå
îáÿçàòåëüíî
(ìîæåòå åå
óäàëèòü,
êîãäà âèøíÿ
íàïîëîâèíó
âûñóøèëàñü)
Òâåðäûé
8-26
Ãðóøà
Óäàëèòå êîæèöó
è ïîðåæüòå
ëîìòèêàìè
Ìÿãêèé
8-30
Èíæèð
Ïîðåæüòå
ëîìòèêàìè
Òâåðäûé
6-26
Êëþêâà
Îñòàâüòå öåëîé
Ìÿãêèé
6-26
Íåêòàðèí
Ïîðåæüòå íà
ïîëîâèíêè,
ñóøèòü êîæèöåé
âíèç (óäàëèòü
êîñòî÷êó,
êîãäà íåêòàðèí
íàïîëîâèíó
âûñóøèëñÿ)
Ìÿãêèé
8-26
Íàèìåíî-
âàíèå
Ïîäãîòîâêà
Ïîêàçàòåëü
ãîòîâíîñòè
ôðóêòà
Âðåìÿ, ÷àñû
(ïðèáëè-
çèòåëüíî)
Ïåðñèê
Óäàëèòü
êîñòî÷êó,
êîãäà ïåðñèê
íàïîëîâèíó
âûñóøèëñÿ
Ìÿãêèé
10-34
Ôèíèê
Óäàëèòå
êîñòî÷êó è
ïîðåæüòå
ëîìòèêàìè
Òâåðäûé
6-26
ßáëîêî
Óäàëèòå êîæèöó
è ñåðäöåâèíó.
Ïîðåæüòå
êðóæêàìè èëè
äîëüêàìè
Ìÿãêèé
5-6
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ
: Âðåìÿ è ñïîñîáû ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêè
ôðóêòîâ, îïèñàííûå â äàííîé òàáëèöå, íîñÿò îçíàêîìèòåëüíûé
õàðàêòåð. Ëè÷íûå ïðåäïî÷òåíèÿ ïîòðåáèòåëåé â ãîòîâêå òåõ èëè
èíûõ ôðóêòîâ ìîãóò îòëè÷àòüñÿ îò îïèñàííûõ â äàííîé òàáëèöå.
ÏÐÅÄÂÀÐÈÒÅËÜÍÀß ÎÁÐÀÁÎÒÊÀ ÎÂÎÙÅÉ
1. Ðåêîìåíäóåòñÿ áëàíøèðîâàòü (áëàíøèðîâàíèå - îáðàáîòêà ãîðÿ÷èì
ïàðîì, êèïÿòêîì, ìàñëîì äëÿ ïîäãîòîâêè ê êîíñåðâèðîâàíèþ
(ñóøêå)) çåëåíûå áîáû, öâåòíóþ êàïóñòó, áðîêêîëè, ñïàðæó
è êàðòîøêó. Òàê êàê ýòè ïðîäóêòû ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ ïðè
ïðèãîòîâëåíèè ïåðâûõ è âòîðûõ áëþä, áëàíøèðîâàíèå ñîõðàíèò
ïåðâîíà÷àëüíûé öâåò ýòèõ îâîùåé.
Êàê áëàíøèðîâàòü:
ïîëîæèòå ïðåäâàðèòåëüíî îáðàáîòàííûå
îâîùè â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé íà 3-5 ìèíóò. Çàòåì ñëåéòå
îòâàð, à îâîùè óëîæèòå íà ÷óäî-ñóøèëêó.
2. Åñëè Âû õîòèòå äîáàâèòü ïðèâêóñ ëèìîíà ê òàêèì îâîùàì, êàê
çåëåíûå áîáû, ñïàðæà è äð., ïðîñòî ñìî÷èòå èõ â íàòóðàëüíîì
ëèìîííîì ñîêå íà 2 ìèíóòû.
Ïðèìå÷àíèå:
äàííûå ñîâåòû íîñÿò ðåêîìåíäàòåëüíûé õàðàêòåð è
ÐÓ Ñ Ñ Ê È É
ÐÓ Ñ Ñ Ê È É
27
26
íå îáÿçàòåëüíû ê ïðèìåíåíèþ.
Òàáëèöà ïîäãîòîâêè îâîùåé ê ñóøêå.
Íàèìå-
íîâàíèå
Ïîäãîòîâêà
Ïîêàçàòåëü
ãîòîâíîñòè
îâîùà
Âðåìÿ, ÷àñû
(ïðèáëè-
çèòåëüíî)
Àðòèøîê
Ïîðåæüòå íà
ïîëîñêè òîëùèíîé
3-4 ìì
Ëîìêèé
5-13
Áàêëàæàí/
îâîùè
ñåìåñòâà
òûêâåííûõ
Î÷èñòèòå
è ïîðåæüòå
ëîìòèêàìè
òîëùèíîé 6-12 ìì
Ëîìêèé
6-18
Áðîêêîëè
Î÷èñòèòå è
ïîðåæüòå.
Ïðîïàðüòå 3-5
ìèíóò
Ëîìêèé
6-20
Ãðèáû
Ïîðåæüòå
ëîìòèêàìè èëè
ñóøèòå öåëûìè
(ìåëêèå)
Òâåðäûé
6-14
Çåëåíûå
áîáû
Ïîðåæüòå è
áëàíøèðóéòå äî
ïðîçðà÷íîñòè
Ëîìêèé
8-26
Êàáà÷êè
Ïîðåæüòå
ëîìòèêàìè
òîëùèíîé 6 ìì
Ëîìêèé
6-18
Êàïóñòà
Î÷èñòèòå è
ïîðåæüòå íà
ïîëîñêè òîëùèíîé
3 ìì. Êà÷àí
óäàëèòå
Òâåðäûé
6-14
Íàèìå-
íîâàíèå
Ïîäãîòîâêà
Ïîêàçàòåëü
ãîòîâíîñòè
îâîùà
Âðåìÿ, ÷àñû
(ïðèáëè-
çèòåëüíî)
Êàïóñòà
Áðþññåëü-
ñêàÿ
Ïîðåæüòå
ñòåáåëüêè íà
ïîïîëàì
Õðóñòÿùèé
8-30
Êàïóñòà
öâåòíàÿ
Áëàíøèðóéòå
äî ìÿãêîñòè.
Î÷èñòèòå è
ïîðåæüòå
Òâåðäûé
6-16
Êàðòîôåëü
Ïîðåæüòå
ëîìòèêàìè,
êóáèêàìè èëè
êðóæêàìè.
Áëàíøèðóéòå 8-10
ìèíóò
Ëîìêèé
6-18
Ëóêîâèöà
Òîíêî íàðåæüòå
êðóæêàìè
Ëîìêèé
8-14
Ìîðêîâü
Áëàíøèðóéòå
äî ìÿãêîñòè.
Íàøèíêóéòå
èëè ïîðåæüòå
êîëüöàìè
Òâåðäûé
6-12
Îãóðåö
Î÷èñòèòå
îò êîæóðû
è ïîðåæüòå
êîëüöàìè
òîëùèíîé 12 ìì
Òâåðäûé
6-18
Ïåðåö
ñëàäêèé
Ïîðåæüòå íà
ïîëîñêè èëè
êîëüöàìè
òîëùèíîé 6 ìì.
Óäàëèòå ñåìåíà
Ëîìêèé
4-14
