61
Maustaminen
Elintarvikkeet voidaan maustaa tai laittaa niihin yrttejä ennen vakumointia/tyh-
jiöpakkaamista. Ole varovainen maustaessasi niin. että tuotteen omamaku säilyy
Sous-Vide -valmistuksessa.
Valmistusaika
on riippuvainen elintarvikkeen paksuudesta
- Pakastetuissa tuotteissa pitenee valmistusaika vähintään 20 %.
- Kaikki ajat ovat „noin“ -aikoja ja ne tulisi sovittaa omaan makuun sopiviksi.
- Sitkeään lihaan aika tuplataan.
Liha:
Lämpötila 58°C - 62°C
Paksuus
Aika
10 mm
30 Min
20 mm
45 Min
30 mm
95 Min
40 mm
120 Min
50 mm
180 Min
60 mm
250 Min
Kala:
Lämpötila 55°C - 58°C
Paksuus
Aika
10 mm
10 Min
20 mm
20 Min
30 mm
30 Min
40 mm
40 Min
50 mm
50 Min
60 mm
60 Min
Linnut:
Lämpötila 63°C - 65°C
Paksuus
Aika
10 mm
20 Min
20 mm
40 Min
30 mm
75 Min
40 mm
90 Min
Vihannekset:
Lämpötila 80°C - 85°C
Tuote
Aika
Parsa
35 Min
Perunat*
70 Min
Juurekset*
110 Min
*kuutioidut
Älä alita kypsennystaulukossa olevia lämpötiloja!
Huomioi, että käyttöohjeissa ja reseptilehtisessä olevat ajat ovat suositeltuja
vähimmäisaikoja, jonka elintarvikkeen tulisi olla vedessä , mikäli astia/kattila
on täytetty lämpimällä vedellä. Kylmällä vedellä täytettäessä pitenee kypsennysaika
n. 30 minuuttia. Täytä Sous Vide -pumppu ja valmistettavat elintarvikkeet aina Max-
merkkiin asti vedellä. Siten varmistetaan, että säädetty lämpötila Sous Vide -alueella
