51
Krydda maten
Maten kan smaksättas med kryddor eller örter innan den vakuumeras.
Krydda sparsamt och försiktig eftersom Sous Vide tillagning bibehåller den originel-
la smaken av olika livsmedel och maträtter.
Tillagningstiden
beror på matens tjocklek
∙
Vid tillagning av djupfrysta varor ska man förlänga tiden med minst 20%.
∙
Förslag på tidsinställningar är ungefärliga och bör anpassas efter den egna sma-
ken.
∙
Vid segt kött bör man fördubbla tiden.
Kött:
Temperatur 58°C - 62°C
Tjocklek
Tid
10 mm
30 Min
20 mm
45 Min
30 mm
95 Min
40 mm
120 Min
50 mm
180 Min
60 mm
250 Min
Fisk:
Temperatur 55°C - 58°C
Tjocklek
Tid
10 mm
10 Min
20 mm
20 Min
30 mm
30 Min
40 mm
40 Min
50 mm
50 Min
60 mm
60 Min
Fågel:
Temperatur 63°C - 65°C
Tjocklek
Tid
10 mm
20 Min
20 mm
40 Min
30 mm
75 Min
40 mm
90 Min
Grönsaker:
Temperatur 80°C - 85°C
Typ
Tid
Sparris
35 Min
Potatis*
70 Min
Rotfrukter*
110 Min
tärnad*
De temperaturer som rekommenderas i tidstabellen för matlagning bör inte
underskridas!
Observera att tiderna anvigna i denna bruksanvisning och i receptbok är en
rekommenderad tid som enskilda maträtter minst ska tillagas under när appa-
raten är fylld med varmt vatten. Om man använder kallt vatten istället, för-
längs tillagningstiden med ca. 30 minuter. Utöver påsen med maten, fyll på behålla-
ren med vatten upp till max. märket. Detta säkerställer att inställd temperatur
bibehålles upp till 65 ˚C vid +/- 0,5 ˚C. I båda fallen kan man lägga maten i vattenbadet
och tack vare Sous Vide tekniken kan man låta maten tillagas längre än den angivna
minimum tiden utan att inställd temperatur ändras.
