Steba SV 100 professional, Инструкция по эксплуатации

Страница: 65 / 68

65
7
Время приготовления
зависит от толщины продуктов
· При использовании глубоко замороженных продуктов время приготовления
увеличивается минимум на 20%.
· Все указанные значения времени являются ориентировочными и могут быть
изменены по Вашему вкусу .
· При использовании жесткого мяса время приготовления удваивается .
Мясо :
Температура 58° С - 62° С
Толщина Время
10 мм 30 минут
20 мм 45 минут
30 мм 95 минут
40 мм 120 минут
50 мм 180 минут
60 мм 250 минут
Рыба :
Температура 55° С - 58° С
Толщина Время
10 мм 10 минут
20 мм 20 минут
30 мм 30 минут
40 мм 40 минут
50 мм 50 минут
60 мм 60 минут
Птица :
Температура 63° С - 65° С
Толщина Время
10 мм 20 минут
20 мм 40 минут
30 мм 75 минут
40 мм 90 минут
Овощи :
Температура 80° С - 85° С
Тип Время
Спаржа 25 минут
Картофель 40 минут
Корнеплоды 70 минут
Температура обработки продуктов не должна быть ниже
температуры , указанной в таблице времени приготовления .
Обратите внимание , что указанные в руководстве по эксплуатации и в
сборнике рецептов значения времени являются рекомендованными
минимальными значениями при условии , что кастрюля изначально наполнялась
теплой ( водопроводной ) водой .
При наполнении холодной водой время
приготовления увеличивается примерно на 30 минут . Вода с погруженными в нее
продуктами всегда должна доходить до отметки максимума . Это позволит
поддерживать заданную температуру в диапазоне до 65° С с точностью до +/-0,1° С . В
обоих случаях продукты можно помещать в воду сразу после наполнения кастрюли
водой , а технология SousVide позволяет им оставаться в воде значительно дольше
указанного минимального времени , при этом желаемая температура в толще
продуктов не превысит заданную .
Совет от Steba
Если Вы помещаете в кастрюлю одновременно несколько пакетов с мясом разного
качества и различным временем приготовления , их следует предварительно
подписать . Мясо можно оставить в кастрюле при 62 градусах и вынимать по мере
необходимости , при этом качество мяса не изменится .
8
Дальнейшая обработка
Хранение : После пастеризации сразу охладите мясо в ледяной воде . После этого
оно может несколько дней храниться в холодильнике (5 дней при температуре в
холодильнике 7° С , 10 дней при температуре в холодильнике 5° С ) без потери своих
качеств . Или его можно заморозить в морозильном ящике .
Для размораживания поместите продукт в вакуумной упаковке в прибор и
размораживайте при температуре примерно 55° С . После этого извлеките мясо из
пакета , сразу употребите его в пищу или быстро обжарьте на сильном огне .
Употребление сразу после приготовления :
Конечно , мясо можно съесть сразу
после приготовления в SousVide, не охлаждая его , или быстро обжарить на сильном
огне на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла , не больше
минуты с каждой стороны . Чем меньше время обжарки , тем сочнее будет мясо .
Также мясо можно смазать растительным маслом и опалить бутановой газовой
горелкой .
Перед нарезкой мяса дайте ему отдохнуть в течение примерно 2 минут .
Другой порядок приготовления : Если перед вакуумной упаковкой сырое мясо
сначала обжарить и приправить , то после приготовления в SousVide оно будет уже
полностью готово к употреблению . Также можно приготовить соус из бульона ,
красного вина и бальзамического уксуса , добавить его к мясу , поместить в
вакуумную упаковку и довести блюдо до готовности в SousVide.
Чистка и уход
· Перед чисткой всегда вынимайте штекер из розетки .
· Дайте прибору остыть до комнатной температуры .
· Не погружайте электрическую часть в воду .
· Кастрюлю осторожно помойте теплой водой с добавлением обычного средства
для мытья посуды
· Установите SousVide на кастрюлю и промойте чистой водой .
· Снаружи протрите корпус влажной салфеткой .
· После этого тщательно просушите все части .