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Produits pour le pain
Farine
Le type indique la teneur en minéraux de
la farine.
∙
Type 405 : Farine ordinaire. Utilise pour
préparer le pain de volume, brioche,
gâteau.
∙
Type 1050 : Farine pour le pain doit
avoir haut contenu de gluten. Farine
avec gluten permet faire le pain de di-
mension plus grand.
∙
Farine complète est fait de blé moudre
et contient l‘enveloppe et gluten de
blé. Il est plus lourd et plus nourrissant
que farine ordinaire. Pain cuisiné de fa-
rine complet est plus petit. D‘habitude
pour faire pain idéal dans beaucoup
des recettes on conseil mélanger la fa-
rine ordinaire et la farine complet.
∙
Farine de maïs ou farine d‘avoine :
faire par moudre des grains de maïs
et d’avoine. Ce sort de farine utilise
quand on fait du pain complet pour
améliorer l’odeur et le texture de pâte.
Sucre
Sucre c’est un ingrédient très importent
qui donne au pain douceur et couleur.
D’habitude on utilise le sucre ordinaire.
Sucre sombre, sucre en poudre, glace on
utilise par goût.
Levain
Levain doit se trouver au frigidaire parce
qu’il peut se gâter à cause de haute
température. Avant utiliser de levain re-
gardé la date d’emploi. D’habitude les
problèmes avec levage de pate se passe
à cause de levain gâté. Ce test vous aide
vérifier de levain.
∙
Versez ½ de verre l’eau chaud (45–50º)
dans un gobelet doseur.
∙
Mettez 2 cuillers de sucre dans un go-
belet et mélangez, puis mettez 2 cuil-
lers de levain.
∙
Mettez le gobelet doseur à la place
chaud. Ne mélangez pas.
∙
Ecume doit lever au bord de gobelet
sinon le levain est gâté.
Sel
Sel améliore l’odeur et le couleur de
crouton. Néanmoins il peut ralentir le
processus de fermentation. N’utilisez ja-
mais beaucoup de sel.
Les œufs
Les œufs améliorent texture de pain,
faire le plus nourrissante, augmenter la
dimension de pain et ajoute l’odeur par-
ticulier.
Graisse, beurre et l’huile végétale
Graisse faire le pain plus doux et prolon-
ger durée de stockage. Avant utilisation
de beurre froid il faut fondre ou concas-
ser aux petits morceaux pour le mieux
mélangé avec d’autres produits.
Poudre à pâte
D’habitude on utilise poudre à pâte à la
cuisson rapide. Poudre à pâte provoque
dans la pâte le processus chimique qui ne
prend pas beaucoup de temps et faire de
bulle et faire la texture de pain doux.
L’eau
L’eau c’est un ingrédient général pour
cuisson de pain. L’eau chauffé jusqu’à
20–25° est meilleur pour cuisson. On
peut remplacer l’eau par lait qui ren-
forcer l’odeur du pain et le couleur de
croûton.
