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1.
快速操作程式
面包制作机在
快速操作
程式下利用发酵粉和作为酵母的苏打粉，在短时间内制作面包。为了获得完美的快速面
包，建议将所有液体原料倒入面包容器的底部和干性的材料放在顶部。然而在初步的揉捏过程中，或许有一部
分的干性材料会聚集在容器的角落。为了避免面包团变成团块，您可利用塑胶刮勺帮助揉捏面包团。
2.
超速操作程式
面包制作机在
超速操作
程式下可以在极短的时间内制作面包，因此所制成的面包会用比较紧实的质感。在制作
超速的面包时，水温对于发酵的程度所造成的影响是非常重要的。 要是水温太低，面包不会发酵至预期的大小
形状；要是水温太高，酵母具有可能失去活性进而影响发酵的程度。请注意水温应控制在
48—50℃
的范围内。
因此在制作超速面包之前，请您先用温度计测量水的温度。
特 别 功 能 介 绍
在开始进行清洁工作之前，请切断此电器产品的电源并让其冷却一段时间。
1.
面包容器
:
利用湿的布料擦拭容器的内侧和外侧。请勿使用尖锐或腐蚀性的清洁剂以保护容器的防粘涂层。
务必在安装容器之前将其擦干。
2.
材料容器
:
将材料容器用温水清洗并将其擦干，然后放入容器抽屉内并将它关上。请勿在容器上使用任何
粗糙的百洁布或清洁剂。
3.
揉捏刀片
:
如果很难将揉捏刀片从转动轴取出，请将温水倒入面包容器并允许它浸泡在水里大约
30
分钟。
接着，您将会很容易地取出揉捏刀片并将它清洗干净。请利用棉布或湿布小心地擦拭刀片。无论是面包容器
或是揉捏刀片都可用洗碗机进行清洁。
4.
盖子和观察窗口
:
利用占有少许水分的湿布将盖子的内侧和外侧清理干净。
5.
电器主体
:
利用湿布小心仔细地清理主体的外层。由于腐蚀性的清洁剂会减低主体的表面蜡层，因此请勿
使用此类的清洁剂。切勿将主体浸入水中清洗。
6.
电子秤
:
利用干布小心仔细地清理电子秤的表面。当您长时间没有使用电子秤时，请从电子秤中取出干电池。
7.
在为面包制作机进行包装并收藏之前，请确保此电器产品已经完全冷却，清洁并保持干燥，将测量勺和揉捏
刀片放入面包容器内，最后已将其盖子盖上了。
清 洁 与 保 养
1.
面包面粉
面包面粉拥有高含量的麸质
(
因此它也被称为拥有高蛋白质的高筋面粉
)
，并拥有良好的弹性以确保面包在发酵
后其保持形状的大小。由于其麸质的含量比其他普通的面粉来的更高，因此它适用于制作大型和拥有高纤维的
面包。面包面粉是制作面包时最主要的基本材料。
2.
普通面粉
普通面粉不含发酵粉，因此它适用于制作快速的面包。
3.
全麦面粉
全麦面粉是由谷物碾磨而成并富含糠麸和麸质。与普通面粉相比，全麦面粉是更重和更富有营养。利用全麦面
粉制成的面包普遍的体积都比较小。许多的食谱通常结合了全麦面粉或面包面粉以达到最佳效果。
4.
黑小麦粉
黑小麦粉，也被称之为粗面粉，属于拥有高纤维的面粉，与全麦面粉有相同之处。为了在发酵后获得较大的面
包体积，因此它必须结合高比例的面包面粉一同使用。
5.
自发粉
一种已含有发酵粉的面粉，专门用于制作蛋糕。
6.
玉米粉和燕麦粉
玉米粉和燕麦粉是分别由玉米和燕麦碾磨而成。它们是制作粗糙面包时所需的添加剂成分以帮助增强风味和口感。
面 包 制 作 材 料 的 简 单 介 绍
7.
砂糖
砂糖是增加甜味和面包颜色的重要材料。它也被认为是酵母面包的营养成分。普遍上被广泛使用的是白糖。
红糖，白糖粉或棉花糖可因特殊的要求而被使用。
8.
酵母
发酵过程中，酵母将会产生二氧化碳。而二氧化碳将会令面包膨胀并软化内部的纤维。然而酵母的快速动作
需要拥有砂糖和面粉内的碳水化合物作为营养的辅助。
1
茶匙的干酵母
= 3/4
茶匙的即食酵母
1.5
茶匙的干酵母
= 1
茶匙的即食酵母
2
茶匙的干酵母
= 1.5
茶匙的即食酵母
由于酵母的真菌在高温下被杀死，因此酵母必须贮存在冰箱内。在使用之前，请检查酵母的制作日期和保存
期限。在每次的使用过后请尽快地将它放入冰箱里。通常发酵失败的面包都是因不良的酵母所引起的。
以下的方式可以帮助检查您的酵母是否新鲜和保持活跃：
a.
将
1/2
杯的温水
(
约
45-500C)
倒入测量杯里。
b.
将
1
茶匙的白糖倒入杯中并搅拌，然后撒入
2
茶匙的酵母。
c.
将测量杯置放在温暖的环境约
10
分钟。禁止搅拌杯子里的水。
d.
杯子出现的泡沫应装满整个杯子。否则，您拥有的酵母便是处于死亡或非活跃的状态。
9.
食盐
食盐在为面包增添风味和加深面包皮的烤色扮演着重要的角色。但是食盐也可以抑制酵母继续发酵。因此切勿
使用过多的食盐。面包的体积在没有食盐的状况下会比较大。
10.
鸡蛋
鸡蛋能够改善面包的口感，让面包更加湿润和体积比较大。鸡蛋一定要去壳和搅拌均匀。
11.
脂肪，牛油和植物油
脂肪可以让面包变得柔软和延长保存期限。在使用牛油以前，请先将其融化或切成小块。
12.
发酵粉
发酵粉用于发酵超速的面包和蛋糕。由于它不需要发酵的时间，并且可以产生空气，从而利用化学原理让空气
形成气泡软化的面包的质感。
13.
苏打
与发酵粉拥有类似的功能，它也可以与与发酵粉一同配合使用。
14.
水和其他的液体
水是用于制作面包的必要材料。一般来说，水最好的温度处于在
20℃
和
25℃
之间。水可以被新鲜牛奶所取代
或是将水与
2%
的奶粉一起混合配搭以增强面包的风味和改善外皮的颜色。一些食谱可能需要果汁以提高面包
的香味，如苹果汁，橙汁，柠檬汁等等。
面 包 制 作 材 料 的 简 单 介 绍
其中一个制作好面包的重要步骤是使用适量的材料。强烈建议使用测量杯或测量勺以获得准确的容量，否则将
会对面包造成很大程度的影响。
a)
测量液体的容量
水，新鲜牛奶或奶粉溶液应该利用测量杯来进行测量。以眼睛的平行水平线地观察测量杯的水平。当您测量的
烹调油或其他材料时，请彻底地清洁测量杯并确认它没有沾到其他任何的材料。
b)
测量干物的重量
干物的重量必须以轻轻地勺起材料并将它放入测量杯里进行测量
–
一旦测量杯被材料填满了，便利用刀具将其
弄平均。舀或拍打多于测量杯水平的材料可能会影响食谱的平衡感。当测量的少量干物材料时，请记得使用
测量勺。所有材料测量必须得平整和不堆积
–
因为这小小的差异可能会造成食谱失去了其关键的平衡。
c)
加入材料的顺序
您应该遵守着加入材料的顺序。一般而言，该顺序是由液体状的材料，鸡蛋，盐和最后是奶粉。当您加入材料
时，面粉不能完全被液体完全润湿着。酵母只能被放置在干燥的面粉里并不能接触到食盐。接着，当面粉已经
被揉捏了一段时间后，提示音会提醒您将水果材料加入进到混合物里。要是水果等材料过早放入在混合物里，
在长时间混合后会令味道逐渐被降低。当您使用一段漫长的时间延迟功能时，请勿添加任何如鸡蛋和水果等
容易变质的材料。
材 料 的 测 量
中文
