Français canadien - 17
04
G
UIDE
DE
CUISSON
Les températures suivantes sont les températures lors du retrait du
four. La température des aliments augmente durant le temps de repos.
Attendez-vous à ce que la température s’élève de 10 °F pendant le
temps de repos.
Type d'aliment
Retrait du four
Après repos
(10 MIN)
Bœuf
Saignant
135 °F
145 °F
À point
150 °F
160 °F
Bien cuit
160 °F
170 °F
Porc
À point
150 °F
160 °F
Bien cuit
160 °F
170 °F
Volaille
Viande noire
170 °F
180 °F
Viande blanche
160 °F
170 °F
CUISSON DE LA VOLAILLE
Placez la volaille sur une grille à rôtir transparente aux micro-ondes,
dans un plat adapté aux micro-ondes, et couvrez de papier sulfurisé
pour éviter les projections. Recouvrez de fines bandelettes d’aluminium
les os, les parties peu charnues et les zones susceptibles de trop cuire.
Vérifiez la température à différents endroits avant de laisser la volaille
reposer pendant la durée recommandée.
Type
d'aliment
Temps de cuisson/
Puissance
Consignes
Poulet entier
Jusqu’à 4 lb
Temps de cuisson :
6 à 10 min/lb
180 °F viande noire
170 °F viande blanche
Placez le poulet, côté poitrine
vers le bas, sur la grille à rôtir.
Couvrez de papier sulfurisé.
Retournez à mi-cuisson.
Faites cuire jusqu’à ce que le
jus s’écoulant du poulet soit
clair et que la chair autour des
os ne soit plus rosée. Laissez
reposer pendant
5 à 10 minutes.
Niveau de puissance :
Moyennement élevé (7)
Morceaux
de poulet
Jusqu’à 2 lb
Temps de cuisson :
6 à 9 min/lb
180 °F viande noire
170 °F viande blanche
Placez le poulet dans un plat,
l'os orienté vers le bas et la
partie plus épaisse orientée
vers l'extérieur du plat.
Couvrez de papier sulfurisé.
Retournez à la moitié du
temps de cuisson. Faites
cuire jusqu’à ce que le jus
s’écoulant du poulet soit clair
et que la chair autour des os
ne soit plus rosée. Laissez
reposer pendant
5 à 10 minutes.
Niveau de puissance :
Moyennement élevé (7)
CUISSON DES FRUITS DE MER
Placez le poisson sur une grille à rôtir adaptée à la cuisson aux micro-
ondes et dans un plat du même type. Utilisez un couvercle hermétique
pour cuire le poisson à l’étuvée. L'utilisation de papier sulfurisé ou d'une
serviette en papier comme couvercle produit moins de vapeur. Faites
cuire le poisson jusqu’à ce qu’il s’émiette facilement à la fourchette.
Évitez de surcuire le poisson. Privilégiez le temps de cuisson minimum et
vérifiez la cuisson juste après.
Type d'aliment
Temps de cuisson/
Puissance
Consignes
Steaks de
thon et de
saumon
Jusqu’à 1,5 lb
Temps de cuisson :
7 à 11 min/lb
Placez les steaks sur la grille
à rôtir, côté le plus épais
orienté vers l’extérieur de
la grille. Couvrez de papier
sulfurisé. Retournez à la
moitié du temps de cuisson.
Faites cuire le poisson
jusqu’à ce qu’il s’émiette
facilement à la fourchette.
Laissez reposer pendant
3 à 5 minutes.
Niveau de puissance :
Moyennement élevé (7)
Filets
Jusqu’à 1,5 lb
Temps de cuisson :
4 à 8 min/lb
Placez les filets dans un
plat en prenant soin de
rentrer les morceaux les
plus fins sous les filets.
Couvrez de papier sulfurisé.
Si l'épaisseur des filets est
supérieure à 1/2 pouce,
retournez-les à mi-cuisson.
Faites cuire le poisson
jusqu’à ce qu’il s’émiette
facilement à la fourchette.
Laissez reposer pendant
2 à 3 minutes.
Niveau de puissance :
Moyennement élevé (7)
Crevettes
Jusqu’à 1,5 lb
Temps de cuisson :
4 à 6½ min/lb
Répartissez les crevettes
dans un plat en évitant
qu’elles ne se chevauchent.
Couvrez de papier sulfurisé.
Faites les cuire jusqu’à
ce qu’elles deviennent
fermes et opaques tout en
les changeant 2 à 3 fois
de position en cours de
cuisson. Laissez reposer
pendant 5 minutes.
Niveau de puissance :
Moyennement élevé (7)
CUISSON DES œUFS
Vous pouvez utiliser votre four à micro-ondes pour cuire des œufs.
Faites-les cuire juste ce qu'il faut car ils deviennent durs lorsqu'ils sont
trop cuits.
AVERTISSEMENT
Ne faites jamais cuire des œufs ou réchauffer des œufs durs
dans leur coquille car ils risqueraient d'exploser. Percez toujours
les œufs entiers afin d’éviter qu’ils n’éclatent.
CUISSON DES LÉGUMES
Lavez les légumes avant de procéder à la cuisson. Il est généralement
inutile d’ajouter de l’eau. Pour les légumes à chair dense tels que les
pommes de terre, les carottes et les haricots verts, ajoutez environ ¼ de
verre d’eau.
Les petits légumes (rondelles de carottes, petits pois, haricots du Cap,
etc.) cuisent plus vite que les légumes plus volumineux.
Les légumes entiers, comme les pommes de terre, courges ou épis
de maïs, doivent être disposés en cercle sur le plateau tournant avant
la cuisson. Ils cuiront de manière plus uniforme si vous les retournez à
mi-cuisson.
Dirigez toujours la tige des légumes (ex. : asperges, brocolis) vers les
bords du plat, pointe vers le centre.
Lorsque vous faites cuire des légumes coupés en morceaux, recouvrez
toujours le plat d’un couvercle ou d’un film plastique perforé adapté à la
cuisson aux micro-ondes.
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