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GUIDE DE CUISSON
DÉCONGÉLATION MANUELLE
Les micro-ondes constituent un excellent moyen de décongeler les aliments.
Elles permettent de faire décongeler progressivement les aliments en un temps
record. Cela peut se révéler fort utile si vous recevez du monde à l'improviste.
La volaille doit être entièrement décongelée avant cuisson. Retirez toute attache
métallique et tout emballage de la volaille afin de permettre au liquide produit
pendant la décongélation de s'écouler.
Placez les aliments congelés dans un plat sans couvrir. Retournez à la moitié du
temps de décongélation, videz le liquide et retirez les abats dès que possible.
Vérifiez les aliments de temps à autre afin de vous assurer qu'ils ne chauffent
pas.
Si les parties les plus fines des aliments commencent à cuire pendant la
décongélation, protégez-les en les enveloppant de fines bandes d'aluminium.
Si la volaille commence à cuire en surface, arrêtez la décongélation et laissez
reposer pendant 20 minutes avant de la poursuivre.
Laissez le poisson, la viande et la volaille reposer afin de compléter la phase de
décongélation. Le temps de repos pour une décongélation complète dépend
du poids de l'aliment. Reportez-vous au tableau ci-dessous.
Conseil :
les aliments fins se décongèlent mieux que les aliments
plus épais et de petites quantités se décongèlent plus
rapidement que des grandes. Tenez compte de cette
différence lors de la congélation et la décongélation de vos
aliments.
Pour faire décongeler des aliments dont la température est comprise entre
-18 et -20 °C, suivez les instructions figurant dans le tableau ci-contre.
Tous les aliments doivent être décongelés à l'aide de la fonction de
décongélation (180 W).
Type d'aliment
Quantité
Temps
(min)
Temps de
repos (min)
Consignes
Viande
Bœuf haché
250 g
500 g
6½-7½
10-12
5-25
Placez la viande dans une
assiette plate en céramique.
Protégez les parties les plus
fines avec de l'aluminium.
Retournez à la moitié du temps
de décongélation.
Escalopes de porc
250 g
7½-8½
Volaille
Morceaux de poulet
500 g
(2 parts)
14½-15½
15-40
Posez tout d'abord les
morceaux de poulet côté peau
vers le bas (ou côté poitrine vers
le bas dans le cas d'un poulet
entier) dans une assiette plate
en céramique. Recouvrez les
parties les plus fines
(ex. : ailes et extrémités)
d'aluminium. Retournez
à la moitié du temps de
décongélation.
Poulet entier
900 g
28-30
Poisson
Filets de poisson
200 g
(2 parts)
6-7
5-15
Placez le poisson surgelé au
centre d'une assiette plate
en céramique. Glissez les
parties les plus fines sous
les plus épaisses. Recouvrez
les extrémités d'aluminium.
Retournez à la moitié du temps
de décongélation.
400 g
(4 parts)
12-13
Fruits
Baies
250 g
6-7
5-10
Disposez les fruits dans un
récipient rond en verre et à fond
plat (de grand diamètre).
Pain
Petits pains
(50 g chacun)
2 portions
4 portions
½-1
2-2½
5-20
Disposez les petits pains en
cercle (ou le pain entier à plat)
sur du papier absorbant, au
centre du plateau tournant.
Retournez à la moitié du temps
de décongélation.
Tartine/Sandwich
250 g
4½-5
Pain complet
(farine de blé et de
seigle)
500 g
8-10
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